Długo podchodziłem do wątróbki jak do jeża. Kojarzyła mi się z twardą podeszwą i gorzkim smakiem. Wszystko zmieniło się, gdy spróbowałem przygotować z niej pastę. Okazało się, że po zmiksowaniu z kilkoma prostymi dodatkami zamienia się w aksamitny, rozpływający się w ustach pasztet. Teraz to mój hit na każde śniadanie, a przy tym bardzo tani. Kurza wątróbka w sklepach kosztuje obecnie około 6–7 złotych.
Jak zrobić kanapkową pastę z wątróbki?
Kluczowe dla uzyskania aksamitnej konsystencji jest użycie blendera. Tylko on jest w stanie zamienić wszystkie składniki w idealnie gładką, jednolitą masę. Równie ważne jest dodanie odrobiny masła pod koniec blendowania. To właśnie ono sprawia, że pasta staje się kremowa, lśniąca i maślana w smaku. Po zmiksowaniu pasta będzie dość rzadka, ale nie należy się tym przejmować – po schłodzeniu w lodówce idealnie stężeje.
Jeśli chcesz poeksperymentować, do duszenia możesz dodać starte na tarce jabłko, jego słodycz i kwasowość fantastycznie podbiją smak wątróbki. Czasem, dla korzennego aromatu, dodaję też szczyptę mielonej gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego.
Przepis: Pasta z wątróbki
Delikatna i kremowa pasta kanapkowa, która smakiem przypomina domowy pasztet.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- 500 g wątróbki kurzej
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 100 g masła
- 50 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wątróbkiWątróbkę oczyść z błonek, umyj i osusz. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej. Zeszklij na nim cebulę z czosnkiem, aż będą miękkie i słodkie.
- DuszenieZwiększ ogień, dodaj na patelnię wątróbkę i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Zmniejsz ogień, dodaj majeranek, podlej 50 ml wody, przykryj i duś całość przez około 10 minut, aż wątróbka będzie miękka.
- Blendowanie i chłodzenieCałą zawartość patelni przełóż do kielicha blendera. Dodaj 80 g masła (resztę zostaw) i zmiksuj wszystko na idealnie gładką, aksamitną masę. Dopraw obficie solą i pieprzem. Przełóż pastę do słoiczka lub miseczki, na wierzchu rozpuść pozostałe masło i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, by stężała.
Z czym podać pastę z wątróbki?
Pasta z wątróbki ma bogaty, wyrazisty smak, który idealnie komponuje się z dodatkami o kwaśnym lub słodkim profilu. To one przełamują jej smak i tworzą idealny balans.
- Ogórek kiszony lub konserwowy – jego chrupkość i intensywna kwasowość to absolutnie najlepszy towarzysz dla kremowej, maślanej pasty. To klasyczne połączenie, które oczyszcza podniebienie i sprawia, że bogaty smak wątróbki nie jest przytłaczający.
- Konfitura z żurawiny lub czerwonej cebuli – słodko-kwaśna konfitura to strzał w dziesiątkę. Jej owocowa słodycz wspaniale kontrastuje ze słonym, mięsnym smakiem pasty, tworząc eleganckie i wyrafinowane połączenie, które przypomina danie z dobrej restauracji.
- Świeży chleb na zakwasie – gruba, chrupiąca kromka to idealne tło dla aksamitnej pasty. Jej solidna struktura i lekko kwaśny smak doskonale uzupełniają bogactwo wątróbki, tworząc sycącą i niezwykle satysfakcjonującą kanapkę.
- Musztarda dijon lub chrzan – dla tych, co lubią bardziej wyraziste smaki. Odrobina ostrej musztardy lub tartego chrzanu fantastycznie podkręca smak pasty i dodaje jej pikantnego charakteru.
Czytaj też:
Z najtańszej puszki robię pastę, o którą każdy walczy przy śniadaniu. Lepsza niż z wędzonej makreliCzytaj też:
Otwieram jedną puszkę i robię pastę, która zawsze się udaje. Śniadanie gotowe w kilka minut