Serca, żołądki, wątróbka, płuca, nerki, mózg i wiele więcej podrobów niegdyś gościło na stołach, ciesząc się ogromną popularnością. Starsze pokolenia wiedziały, jak przygotować z nich sycące i zdrowe dania. Od czasu do czasu sięgam po przepisy babci na podroby z różnymi dodatkami. Przepis na gulasz z serc drobiowych okazała się strzałem w dziesiątkę i dzięki niemu udało mi się przekonać do podrobów moją rodzinę.
Czy serca drobiowe są zdrowe?
Podroby, między innymi serca drobiowe, stanowią źródło cennych składników odżywczych. Niegdyś były polecane np. jako produkt zapobiegający anemii. Obecnie wracają do łask, doskonale wpisując się w założenia zdrowej, urozmaiconej diety. Serca drobiowe są bogate w białko, witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę C, witaminę PP, wapń, fosfor oraz żelazo. Niestety, zawierają również sporo cholesterolu, więc trzeba spożywać je z umiarem. Osoby cierpiące na miażdżycę lub chorobę wieńcową, a także osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny sięgać po serca drobiowe bardzo rzadko lub całkowicie zrezygnować z ich spożywania.
Jak zrobić gulasz z serc drobiowych?
Sekret smaku dań z podrobów tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa do obróbki termicznej. Serca drobiowe powinny być świeże (świeże podroby nie mają intensywnego zapachu), starannie oczyszczone (pozbawione błon, żyłek i resztek tłuszczu), umyte i osuszone. Opłukane zimną wodą serca przelewam wrzątkiem – tak robiła moja babcia, żeby ułatwić sobie ich obieranie (sparzenie podrobów sprawia, że nie są śliskie i można bez problemu dokładnie je obrać), a następnie obsmażam i duszę z aromatycznymi dodatkami m.in. listkami laurowymi, zielem angielskim i ziołami.
Przepis: Gulasz z serc drobiowych
To doskonały pomysł na tani i pożywny obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 469 w każdej porcji
Składniki
- 700 g serc drobiowych
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 duże liście laurowe
- 3 duże kulki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/3 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 2 owoce jałowca
- 2 łyżki oleju do smażenia
- sól i pieprz
Na sos:
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki 36%
- 1/2 szklanki śmietany 18%
Dodatkowo:
- mały pęczek natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówSerca drobiowe umyj, oczyść i osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna kolendry i owoce jałowca (możesz pominąć). Smaż 1 minutę, cały czas mieszając. Dodaj na patelnię serca drobiowe i lekko podsmaż.
- Dodanie bulionuWlej na patelnię bulion oraz dodaj tymianek i rozmaryn. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 25 minut.
- Zagęszczanie sosuŚmietanę kremówkę wymieszaj z kwaśną śmietaną, a następnie wlej na patelnię. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowy gulasz z serc drobiowych dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Przed podaniem dekoruję potrawę natką pietruszki. Gulasz z serc drobiowych podaję z ziemniakami, ryżem lub kaszą (np. jęczmienną lub gryczaną) oraz jakąś pyszną surówką. Najczęściej sięgam po ekspresowy przepis na surówkę z kapusty kiszonej. Ten dodatek do obiadu nie tylko świetnie pasuje do mięsnych dać, ale poprawia też odporność i pomaga. zadbać o linię.
Czytaj też:
Za ten patent na mielone ktoś powinien dostać medal. Mięsne miseczki wypełnij pysznym seremCzytaj też:
Oto najlepsze pod słońcem danie z karkówki. Ten pyszny obiad robi się w zasadzie sam