Mam ziemniaki i kilka parówek. Zamiast zapiekanki robię peruwiański obiad z patelni

Połączenie kiełbasy z kartoflami jest popularne na całym świecie. Takie danie o nazwie salchipapas powstało również w Peru. Zyskało tam taką popularność, że ma nawet swój dzień, który wypada 3 listopada. Jada się je także w innych krajach Ameryki Południowej i na Karaibach. Nazwa jest połączenie słów salchicha i papas, oznaczających po prostu kiełbasę i ziemniaki. Pomimo prostoty i niedrogich składników to bardzo smaczna kombinacja.

Salchipapas to sposób na szybki posiłek

Ta potrawa jest jedzona jako fast food na ulicach i szykowana w domach jako szybki obiad lub kolacja. Składa się ze smażonych kiełbasek i słupków ziemniaków, przy czym robi się je bezpośrednio na patelni. Choć można użyć gotowych frytek, pod względem smaku i jakości to nie będzie to samo.

Danie najczęściej polewa się trzema idealnie uzupełniającymi się sosami: ketchupem, majonezem i musztardą. Opcjonalne dodatki to między innymi tarty ser, jajka sadzone, cebula marynowana w soku z limonki z chili, kawałki pomidora czy sos z papryczek aji. W innych krajach dorzuca się też między innymi boczek, rwane mięso z kurczaka lub wołowe, kukurydzę czy smażone plantany, czyli banany warzywne.

Tak robię ziemniaki z kiełbasą po peruwiańsku

Do tego dania kartofle kroi się jak frytki i smaży z plasterkami kiełbasy. Tamtejszy produkt to raczej cienkie parówki, a w lepszej wersji wieprzowe chorizo. Zamiast nich można użyć klasycznych polskich parówek, najlepiej dobrej jakości z samego mięsa. Sprawdzi się też kiełbasa, byle nie była wędzona.

Do smażenia używa się dużej ilości oleju. W większości przepisów pojawia się ten słonecznikowy lub kukurydziany. Nie są to jednak najlepsze tłuszcze do obróbki w wysokiej temperaturze. Dlatego stosuję rodzimy olej rzepakowy w rafinowanej wersji, który dobrze znosi ogrzewanie.

Na początku wrzucam same ziemniaki i podgrzewam na mniejszym ogniu, zwiększając go dopiero pod koniec. To sprawia, że są miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Wyciągam je i solę, by wrzucić same parówki. Te potrzebują tylko kilku minut i po odsączeniu z tłuszczu trafiają na frytki. Zwieńczeniem są sosy, przy czym zamiast gładkiej musztardy lubię podać tę z całymi ziarnami gorczycy. Całość smakuje wtedy jeszcze lepiej.