Babkę ziemniaczaną robię bez tarcia i mąki. 15 minut pracy i wstawiam do piekarnika

Tradycyjny tarciuch, kartoflak czy rejbak to danie z rozdrobnionych surowych ziemniaków, które dają spójny wypiek nawet bez jajek czy mąki. Ma bogate ciasto i wyjątkowy smak. Wyzwaniem jest jednak ścieranie kartofli, które zyskują najlepszą konsystencję przy wykonaniu ręcznym. Masa spędza w piekarniku nawet półtorej godziny, więc czasem tego jest po prostu za dużo. W takich sytuacjach sięgam po prostszą recepturę. Moja babka wychodzi bardziej delikatna i tak samo pyszna.

Sposób na babkę bez tarcia kartofli

Robię ją z gotowanych ziemniaków, więc odpada wysiłek, ale trzeba je najpierw ugotować. Gniecenie jest łatwe, jednak później muszę poczekać, aż uzyskają temperaturę otoczenia. W masie są jajka, które mogłyby się ściąć. Rezygnuję przy tym z suchych zagęszczaczy. By uzyskać spójną konsystencję potrawy, wystarczy skrobia zawarta w bulwach. Wybieram odpowiednio mączystą odmianę typu C lub BC, a po odlaniu wody dobrze odparowuję wilgoć.

W cieście ziemniaczanym niezbędny jest również odpowiedni dodatek tłuszczu. Bez niego łatwo się przesusza i może się kruszyć. Ważne ponadto, by kartoflak wystudzić przed krojeniem, co powoduje jego zestalenie.

Tak robię babkę z gotowanych ziemniaków

Zaczynam od podsmażenia wędzonego boczku. Wybieram chudszą wersję, najlepiej o zawartości do 30% tłuszczu. Wolę mieć więcej mięsa, a na patelnię i tak wlewam olej rzepakowy. Gdy kawałeczki wytopią się i zaczną być chrupkie, wyjmuję je łyżką cedzakową. Na tłuszczu ląduje posiekana cebula, którą szklę powoli przez około 10 minut. Po przestudzeniu wszystko razem może trafić do masy ziemniaczanej.

Do ciasta dokładam ponadto suszony majeranek i świeżo mielony pieprz, ale niewiele soli. Jest już w gotowanych katroflach, a oprócz tego zapewnia ją boczek – można więc łatwo przesadzić. Mieszankę piekę w formie natłuszczonej olejem i z warstwą bułki tartej. Biorę na nią standardową keksówkę o długości 30 cm. Wyjmuję z pieca, gdy wierzch jest prawie brązowy.

Kawałki wypieku podaję zazwyczaj z gęstą kwaśną śmietaną lub sosem koperkowym. Można także nałożyć okrasę ze smażonej cebuli i boczku. Robię tak, gdy dzielę babkę na więcej porcji i chcę je wzbogacić.