Zamiast mielonych siekam kurczaka i dodaję kiszoną kapustę. Te kotleciki są obłędnie soczyste

Gdy za oknem robi się chłodniej, ten przepis zapewnia mi sycący i rozgrzewający posiłek. Bazą kotlecików są delikatne filety z piersi kurczaka oraz swojska kiszona kapusta, którą drobniutko siekam, by dobrze wtopiła się w mięsną masę. To właśnie jej kwaskowate nuty powodują, że drobiowe mięso tak dobrze smakuje, jest soczyste i miękkie po usmażeniu. Dodaję łyżkę majonezu lub gęstego jogurtu naturalnego, które zapewniają idealną konsystencję.

Jak przygotować kiszoną kapustę do kotletów

Przede wszystkim zawsze próbuję kapustę przed dodaniem do miski. Jeśli jest mocno ukiszona i bardzo kwaśna, krótko przepłukuję ją na sicie pod zimną wodą. Potem bardzo dokładnie odciskam w dłoniach z nadmiaru soku. Kapusta nie może ociekać płynem, bo placuszki zaczną rozpadać się na patelni, stracą formę, a danie się nie uda.

Odsączoną kiszonkę przekładam na deskę i drobniutko siekam, a dzięki temu kapusta równomiernie wymiesza się z pokrojonym kurczakiem, nie będzie ciągnąć się w kotletach i sprawi, że każdy kęs będzie przyjemny

Kotleciki z kurczaka i kiszonej kapusty – krok po kroku

Kiedy kapusta jest już gotowa, reszta idzie naprawdę szybko. Oczyszczone filety z piersi kurczaka kroję w bardzo drobną kostkę, ale nigdy nie używam maszynki do mielenia. Te drobne kawałki mięsa nadają placuszkom charakterystyczną strukturę i ciekawszy wygląd. Pokrojonego kurczaka i posiekaną kapustę wrzucam do dużej miski, po czym wbijam jajka i dodaję łyżkę majonezu lub gęstego jogurtu naturalnego, który doda masie kremowości.

Dokładam przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną zieleninę oraz mieloną słodką paprykę, pieprz i odrobinę soli. Należy uważać na solenie, bo kiszona kapusta jest już naturalnie słona. Na koniec do miski wsypuję mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, a ten duet gwarantuje, że kotleciki wyjdą zwarte. Wszystkie składniki dokładnie mieszam i odstawiam na około 10–15 minut, by mąka związała wilgoć.

Kotleciki smażę na rozgrzanym tłuszczu, przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą w środku soczyste, a na zewnątrz złociste i chrupiące. Podaję do nich gotowane ziemniaki z koperkiem lub ryż oraz surówkę z pomidorów i ogórków. Potrawa smakuje też z sałatą ze śmietaną i lekkim sosem jogurtowo-czosnkowym.