Mięsa nie wyrabiam i nie dodaję bułki. Hiszpańskie klopsiki biją polskie mielone na głowę

Te tradycyjne klopsiki są serwowane w hiszpańskich barach jako przekąska (tapas), a także jedzone w ramach posiłków, często z pieczonymi ziemniakami, ryżem czy pieczywem. Albóndigas en salsa de tomate zwykle przygotowuje się z wołowiny, wieprzowiny lub ich mieszanki i dusi w sosie pomidorowym. Oryginalny sposób przygotowania sprawia, że w niczym nie przypominają polskich klopsów czy kotletów mielonych o zbitej konsystencji. Zamiast tego są pulchne i delikatne.

Sposób na mięciutkie duszone klopsiki

Największe różnice dotyczą składników i przygotowania masy mięsnej. Zawiera jajko, ale zagęstnik jest zwykle inny niż u nas. Zamiast czerstwej bułki namoczonej w mleku dodaje się tartą, również zalaną małą porcją płynu. Bardziej klasyczny jest jednak jasny chleb, który wcale nie musi być czerstwy. Dołożony wraz z mlekiem sprawia, że klopsiki są bardziej wilgotne i mają lżejszą konsystencję.

Masę miesza się tylko do połączenia składników i to jest druga ważna różnica. W polskich przepisach intensywne ugniatanie jest normą. Uwalnia białka miozynowe w mięsie, które wiążą wszystkie składniki. To jednak sprawia, że klopsy łatwo stają się twarde i zbite. Dzięki ominięciu wyrabiania wychodzą mięciutkie i pozostają soczyste po obróbce. To także oszczędność czasu i sił, które można spożytkować inaczej.

Tak robię hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym

Biorę na nie równe ilości mielonej wołowiny i wieprzowiny. Oprócz wspomnianych produktów dokładam też dodatki smakowe. Mieszankę rozdrobnionego czosnku z posiekaną natką pietruszki uzupełniają suszone oregano i mielona papryka wędzona. Można zastąpić je majerankiem i zwykłą papryką słodką czy połączeniem z tą ostrą.

Kulki z masy delikatnie obtaczam w mące. Pomaga im utrzymać kształt i ładnie się zarumienić, a przy duszenia zagęszcza sos. Nie może jednak się osypywać, bo wtedy przypala się na patelni. Dlatego pamiętam, by dokładnie strząsać nadmiar.

Po zrumienieniu ze wszystkich stron klopsy trafiają na talerz, bo na patelni robię sos. Najpierw wlewam łyżkę oliwy, której używam do smażenia jak w krajach śródziemnomorskich. Jeśli jednak ktoś woli, może sięgnąć po rafinowany olej rzepakowy. Wrzucam cebulę i czekam, aż zmięknie, a na krótko dołącza do niej czosnek.

Następnie deglasuję dno wytrawnym białym winem. Można wybrać zwykłe lub bezalkoholowe, ale także zastąpić je bulionem. Porcja wywaru i tak trafia do sosu, a razem z nim liść laurowy i krojone pomidory. Sprawdzą się świeże, jak i te z puszki. Po krótkim gotowaniu duszę w tym mięsne kulki. Jeśli płyn jest za rzadki, odparowuję go pod koniec, a do zbyt gęstego dolewam bulion.