Biorę 5 ziemniaków i 300 g mielonego. Robię szybki turecki gulasz z 1 garnka

Potrawa o nazwie Kıymalı Patates Yemeği, która dosłownie oznacza „danie z ziemniaków i mięsa mielonego”, urzeka swoją prostotą i bogactwem smaków. Przypomina mi trochę pożywny gulasz, w którym miękkie kawałki ziemniaków i soczyste mięso mielone otula gęsty, paprykowo-pomidorowy sos. Chętnie szykuję to danie na szybki obiad, bo jest pyszne, a także świetnie rozgrzewa w chłodne dni.

Czym charakteryzuje się ta turecka potrawa

Tajemnica smaku tkwi w specjalnej, gęstej paście z pomidorów lub słodkiej i ostrej papryki, którą w Turcji nazywa się salça. To właśnie ona nadaje gulaszowi intensywny kolor i wyrazistość. Potrawę gotuje się na małym ogniu, a nabiera ona gęstości bez użycia mąki czy śmietany. Na tureckim stole rzadko występuje sama.

Tradycyjnie podaje się ją w głębokim talerzu z dodatkiem sypkiego ryżu. Do tego gęsty, schłodzony jogurt, którego orzeźwiający smak doskonale kontrastuje z rozgrzewającymi nutami ziemniaków i mięsa. Równie ważnym elementem takiego posiłku jest chrupiący chleb lub bułka. Mają one praktyczne zastosowanie, bo służą do nabrania sosu z talerza i zjedzenia go do końca.

Jak przyrządzić tureckie ziemniaki z mięsem mielonym

Zaczynam od podsmażenia pokrojonej w kostkę cebuli i mięsa mielonego na dobrze rozgrzanej oliwie lub oleju. Ważne jest dokładne rozbijanie mięsa łopatką na patelni, by nie powstały zbyt duże grudki, ale tylko drobne kąski. Gdy mięso zmieni kolor i lekko się odparuje, dodaję posiekany czosnek oraz turecką pastę paprykową.

Jeśli jednak nie mam jej pod ręką, zastępuję ją po prostu koncentratem pomidorowym. Dodaję słodką lub ostrą paprykę w proszku oraz szczyptę kminu rzymskiego. Krótko przesmażam z mięsem i dokładam ziemniaki pokrojone w niezbyt dużą kostkę. Zalewam całość gorącą wodą lub bulionem tak, by płyn ledwo przykrył składniki.

Wszystko duszę pod przykryciem przez ok. 25 minut, ale nie mieszam zbyt często. Gdy danie jest już gotowe, posypuję je natką pietruszki i od razu podaję. Czasem serwuję je ze świeżą bagietką albo chlebem na zakwasie. Smakuje z chrupiącą mizerią ze śmietaną, surówką z pomidorów i cebuli albo z odrobiną sosu jogurtowo-czosnkowego.