Mielonych nie panieruję ani nie smażę na oleju. Po bułgarsku wychodzą soczyste i mięciutkie
Mielone często goszczą na moim stole, bo są tanie, szybkie i łatwe do zrobienia. Jednak bywa, że bułka tarta w panierce „wpija” tłuszcz i sprawia, że stają się bardziej kaloryczne. Lżejszą alternatywą są bułgarskie kjufte, które robi się nieco inaczej, dzięki czemu są o wiele mniej tłuste, ale wyjątkowo soczyste i aromatyczne.
Jak zrobić masę na bułgarskie kotlety
Podstawę stanowi tu mieszanka mięsa wieprzowego i wołowego, która daje idealny balans między wyrazistym smakiem a odpowiednią soczystością. W przeciwieństwie do polskich mielonych, do masy nie dodaję namoczonej bułki, a zamiast niej wsypuję drobno posiekaną cebulę, świeżą natkę pietruszki i charakterystyczny zestaw przypraw.
Do mięsa trafia cząber, kmin rzymski, sól i pieprz. Jednak najważniejszym dodatkiem jest soda oczyszczona, którą rozpuszczam w małej ilości wody gazowanej. To właśnie ten zabieg znakomicie zmiękcza mięso i zapewnia mu puszystość. Całość wyrabiam dłońmi naprawdę długo i cierpliwie, aż do uzyskania zwartej oraz lekko kleistej masy, z której formuję niewielkie kotlety.
Zero panierki i ani grama tłuszczu
Bułgarskie kjufte przyrządza się bez panierki z bułki tartej i smaży się je bez tłuszczu. Spłaszczone kotleciki kładę bezpośrednio na mocno rozgrzanej patelni grillowej bądź na grillu elektrycznym, ale można użyć też opiekacza. Pod wpływem wysokiej temperatury z mięsa wytapia się nadmiar tłuszczu.
Kotlety smażę lub piekę dość krótko, bo wystarczą około 3–4 minuty z każdej strony, by potrawa była gotowa. Zawsze pilnuję czasu i nie przedłużam obróbki, by mielone wyszły mięciutkie, a nie wysuszone. Kotlety są bardzo soczyste, wyraziste w smaku i mają charakterystyczne paski od patelni grillowej.
Przepis: Bułgarskie mielone
Soczyste kotlety kjufte bez panierki i bez smażenia na tłuszczu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Bułgarska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki wody gazowanej
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- cząber
- kmin rzymski
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyDo mięsa mielonego dodaj drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w wodzie gazowanej. Wszystko dopraw cząbrem, kminem rzymskim, solą oraz pieprzem i dokładnie, długo wyrabiaj dłońmi. Masa powinna wyjść zwarta i lekko kleista. Odstaw ją na około 15 minut, by smaki się połączyły.
- Smażenie kotletówDłonie zwilż zimną wodą i formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki. Układaj je na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Piecz bez dodatku tłuszczu przez około 4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.
Pomysły na podanie tego dania
W Bułgarii te kotlety serwuje się z frytkami posypanymi startym serem i sałatką szopską ze świeżych pomidorów, ogórków i cebuli. Nieodłącznym dodatkiem jest też lutenica, czyli gęsty, lekko pikantny sos z pieczonej papryki i pomidorów, który podkreśla ziołowy smak mięsa.
Ja kjufte podaję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem, surówką z czerwonej kapusty albo z zasmażanymi buraczkami. Są wyśmienite z sosem jogurtowo-czosnkowym oraz z sałatką z pomidorów i cebuli.