Kapuśniak gęsty jak gulasz robię po słoweńsku. Inaczej niż u nas dodaję te 2 składniki

Jota to gęsta zupa, którą właściwie można nazwać gulaszem. Jest prostym regionalnym daniem, a takie należą do najsmaczniejszych i najzdrowszych. Z kilku zwyczajnych składników odtwarzam specjał, który poznałam na wakacjach. Mam lekki obiad lub kolację.

Słoweńska zupa jota i jej składniki

Mówi się o niej, że jest słoweńska, chorwacka lub włoska. To dlatego, że pochodzi z Półwyspu Istria, który jest pograniczem tych krajów. Jej nazwa – jota pochodzi od staroceltyckiego słowa oznaczającego zupę. Ma wiele wersji, ale we wszystkich głównym składnikiem jest kiszona kapusta albo kiszonka w ogóle. Bywa, że dokłada się do niej lub zastępuje kiszoną rzepą. Oprócz tego w potrawie są fasola i ziemniaki, co w polskim kapuśniaku nie zdarza się naraz. Smak uzupełniają cebula i czosnek. Danie często przyrządza się na żeberkach, a dodaje także kiełbasę czy boczek.

W tradycyjnej jocie trzy główne produkty gotuje się osobno. Wynika to z faktu, że ziemniaki i fasola nie zmiękną w obecności kwasu z kiszonej kapusty. Kartofle potrzebują krótkiej obróbki, natomiast fasola o wiele dłuższej. Przed dorzuceniem do zupy musi być w odpowiednim stopniu twardawa. Łączenie ich dopiero pod koniec sprawia, że wszystkie zyskują idealną konsystencję.

Tak robię zupę z kapusty kiszonej z fasolą

Zaczynam od namoczenia przez noc czerwonej fasoli, którą następnie gotuję krótko bez zmiany wody. Wymieniam ją po kwadransie – i jest to porcja, która stanie się później bazą zupy. Wyłączam, gdy nie jest jeszcze całkiem miękka i dopiero wtedy lekko solę.

W innym garnku umieszczam pokrojoną kiszoną kapustę z niewielkim dodatkiem wody. Odlanie płynu na koniec odejmuje jej nadmiar kwasu. Część wody jednak zachowuję i dolewam do potrawy. Oddzielnie gotuję ziemniaki w dużych kostkach, ale nie do miękkości. Ostatnim elementem jest zasmażka z mąki na wytopionym boczku, cebuli i czosnku.

Wszystkie elementy szykuję równolegle, oszczędzając sporo czasu. Wystarczy je połączyć, doprawić i podgrzewać jeszcze maksymalnie przez kwadrans. Ostatnim etapem przygotowania jest wrzucenie plasterków kiełbasy i odstawienie całości na kolejne 15 minut. Dzięki temu smaki składników mieszają się ze sobą jeszcze lepiej.