Żaden pieprz do ziemniaków. Zapiekankę z boczkiem w Tyrolu robią z tym i wygrywa smakiem

Przed spróbowaniem tej zapiekanki nie spodziewałam się, że tak mnie zaskoczy. A jednak to była największa niespodzianka na pokazie kuchni Południowego Tyrolu. Z całkiem prostych składników powstał taki smak, że przepis zabrałam do domu. Teraz specjalny dodatek mam zawsze pod ręką, a ziemniaków nie gotuję już w wodzie.

Tyrolski sposób na ziemniaki z piekarnika

Ta zapiekanka jest niezwykle kremowa dzięki nietypowemu przygotowaniu ziemniaków. Podczas gdy popularne wersje wymagają podgotowania bulw w wodzie, tu stosuje się inny płyn. Pokrojone w plasterki o grubości 2-3 mm gotuję w białym sosie. Jego bazą może być tłusta śmietanka, ale często łączy się ją pół na pół z mlekiem, by całość była lżejsza.

Nieodłączną przyprawą do śmietanki, która zastępuje tutaj klasyczny pieprz, jest gałka muszkatołowa. Jej korzenno-żywiczny aromat z drzewnymi nutami jest tym, co nadaje wyjątkowej głębi potrawom na bazie mleka i sera, a także kartofli i wędzonki. W zapiekance są wszystkie naraz, więc tworzy się idealne połączenie smaków i zapachów. W ciągu 10 minut wstępnej obróbki plasterki ziemniaków przechodzą nimi idealnie. Czas ich pieczenia skraca się nawet o połowę, natomiast sos ulega zagęszczeniu bez żadnych dodatków.

Tak robię tyrolską zapiekankę ziemniaczaną

Oprócz głównego składnika szykuję również wędliny. To kombinacja surowego wędzonego boczku i tyrolskiej szynki dojrzewającej nazywanej speckiem. Jest jednak droższa i dostępna w wybranych sklepach, dlatego często daję zamiast niej więcej boczku. Kroję je w kosteczkę lub paski i podsmażam razem z cebulą na mieszance masła z oliwą. Speck dorzucam jednak pod sam koniec, bo ma mniej tłuszczu i łatwo traci aromat.

Choć porcja sosu do gotowania kartofli wydaje się mała, jest to ilość odpowiednia do późniejszego pieczenia. Plasterki najlepiej dokładać do garnka i zalewać sosem partiami. Następnie konieczne jest nałożenie pokrywki, by gotowała się całość. W kolejnym kroku wystarczy wymieszać je delikatnie z cebulą i wędlinami.

Przed włożeniem wszystkiego do żaroodpornego naczynia stosuję trik, który podkręca smakowitość gotowej potrawy. Zamiast samym masłem, dno smaruję jego mieszanką ze świeżym czosnkiem. Całość zapiekam, posypując parmezanem dopiero na ostatnie 5-10 minut, bo inaczej może się przypalić.