Do tarty z pomidorami dodaję ekstra warstwę. Ta wersja jest pyszna i lżejsza niż ze śmietaną
Wytrawne tarty takie, jak ta, świetnie smakują na ciepło i na zimno. Nie muszą być ciężkie jak quiche lorraine z boczkiem i śmietaną. W innym francuskim przepisie jest o wiele mniej tłuszczu i mnóstwo pomidorów. Tarte aux tomates ma chrupiące brzegi i pyszne nadzienie. Wychodzi idealnie dzięki właściwej obróbce warzywa.
Jak przygotować pomidory na tartę?
Pyszną tartę serową robię z każdym rodzajem pomidorów, byle nie były wodniste. Z tych niewiele zostanie. Z plasterków trzeba usunąć część soku, żeby nie rozmoczyły nadzienia i ciasta. Takie przygotowanie sprawia też, że apetycznie się przypiekają.
Pokrojone warzywo obsypuję solą. Zostawiam najlepiej na godzinę, a co najmniej na kwadrans. Większe plastry rozkładam na kratce do pieczenia, a mniejsze wrzucam do miski. Wydzielony sok odsączam i usuwam go jak najwięcej na papierowych ręcznikach.
Jak zrobić tartę z pomidorkami koktajlowymi?
Szykuję na nią kruche ciasto z masłem, do którego dodaję łyżkę octu z białego wina. Pomaga rozluźnić strukturę glutenu i sprawia, że spód nie jest twardy i zbity. Jego konsystencję poprawia także jajko. Składniki zagniatam jak najkrócej, a pod koniec wlewam lodowatą wodę. To pomaga uzyskać jeszcze większą kruchość.
Po schłodzeniu ciasta wałkuję je i wykładam dno oraz brzegi formy na tartę (średnica 28 cm). Nakłuwam gęsto widelcem, obciążam i podpiekam. Tego kroku nie omijam, bo nie chcę mieć zakalca. Wciąż gorący spód smaruję grubo musztardą Dijon, choć sprawdzi się również mniej ostra. Kultowy klasyk nie tylko podbija smak pomidorów, ale także uszczelnia dno. Na wierzch idzie ser ricotta, a mogą być dwie garście startego sera, takiego jak gruyère. Musztardę można przy tym pominąć – albo całkiem zrezygnować z serów.
Na tym rozkładam plasterki pomidorów i piekę około 20 minut. Dopiero na końcu posypuję ziołami prowansalskimi. Dokładam jeszcze więcej oregano i tymianku, choć są już w mieszance. Przed krojeniem zostawiam na kwadrans, by wierzch przeszedł aromatem, a nadzienie stężało.
Przepis: Tarta z pomidorkami koktajlowymi
Francuski klasyk z warstwą sera i aromatycznych pomidorów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 359 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 170 g zimnego masła
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 jajko
- 1 łyżka octu z białego wina
- 2 łyżki lodowatej wody
Na nadzienie:
- 0,75 kg pomidorków koktajlowych lub nieco większych
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 250 g sera ricotta
- 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie pomidorówOkoło godziny wcześniej pokrój pomidorki w plasterki i posyp solą. Gdy po tym czasie puszczą sok, osącz je na durszlaku i osusz na papierowych ręcznikach. Wymieszaj w misce z oliwą i pieprzem.
- Zagniatanie ciastaMasło pokrój w małe kostki. Posiekaj z mąką, dodając sól, aż powstaną grube okruchy. Roztrzep jajko z octem. Wlej do mąki i delikatnie wymieszaj. Dolej wodę i zagnieć krótko ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki.
- Podpiekanie spoduRozwałkuj ciasto na duży placek. Przełóż go do formy na tartę i odetnij luźne brzegi. Nakłuj spód widelcem. Przykryj go pergaminem i dociśnij suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi obciążnikami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Piecz 10 minut, odkryj ciasto i piecz jeszcze około 5 minut.
- Składanie tartyGdy spód lekko przestygnie, posmaruj go równo musztardą, po czym nałóż ser. Na wierzchu rozłóż pomidorki i wstaw formę do piekarnika. Piecz około 20 minut, aż ciasto się zarumieni. Po wyjęciu z pieca posyp ziołami i poczekaj co najmniej kwadrans z krojeniem.