Uformuj kiełbaski zamiast mielonych. Trik z masą sprawi, że będą nieziemsko soczyste

Kotlety, burgery, nadzienia – z mielonego mięsa można zrobić znacznie więcej. Gdy znudziły mi się klasyczne opcje, znalazłam ten przepis. Zrobiłam raz i wracam regularnie zwłaszcza w sezonie grillowym, choć w domu używam patelni.

Czym są kiełbaski mici?

To wcale nie gotowy wyrób, tylko podłużne kotleciki z mielonego mięsa. Rumuńska nazwa odnosi się do ich małych rozmiarów, a przepis wywodzi się z kuchni bałkańskiej. To bliscy krewni serbskich ćevapčići i bliskowschodnich mielonych kebabów.

Mici lub inaczej mititei robi się oryginalnie z mieszanki wołowiny z mniejszą częścią baraniny lub jagnięciny. Dziś nierzadko zastępuje się je wieprzowiną. W składzie dania jest też sporo czosnku, suszona papryka i cząber, a czasem tymianek. Wychodzą niezwykle soczyste za sprawą wyrabiania i marynowania z bulionem i sodą oczyszczoną.

Takie kiełbaski bez osłonki piecze się tradycyjnie na grillu węglowym. Równie dobrze można usmażyć je na domowej rowkowanej patelni, a nawet tej zwyczajnej.

Jak zrobić rumuńskie kiełbaski z mięsa mielonego?

Biorę na nie wołowinę i boczek, które doskonale się uzupełniają pod względem zawartości tłuszczu. Choć mięso na mici bywa mielone nawet dwukrotnie na mniejszym oczku, ja wolę bardziej wyczuwalne drobiny.

Do tej mieszanki idą przyprawy, przy czym zamiast cząbru można użyć swojskiego majeranku. Rezygnuję jednak ze świeżego czosnku, bo przy odpoczynku masy może zmienić smak i kolor. W oryginale używa się go w postaci pasty, ale ja biorę po prostu granulowany. Obok papryki, soli i pieprzu do masy trafia też lodowaty bulion bez soli – jeśli już ją ma, ilość tego składnika w przepisie trzeba zredukować.

Kluczowym elementem jest soda oczyszczona. To ona sprawia, że mięso wiąże wodę i ma sprężystą strukturę. Jeśli ominęłabym ten dodatek, dolała tylko kilka łyżek wywaru i odjęła łyżeczkę soli, to po odczekaniu 2-3 godzin zrobiłabym z tego zwykłe mielone, choć bardzo smaczne.

Masę długo wyrabiam, a później chłodzę przez noc lub całą dobę. W ten sposób smaki się przegryzają, a całość staje się plastyczna i zwarta. Formuję wałeczki na zimno, a przed obróbką odstawiam je do ogrzania. Wrzucam na patelnię grillową, a jeśli tylko mam możliwość, rozpalam prawdziwego grilla. Przygotowanie trwa tak samo 8-10 minut.