Nie kupuję już bułek ani wrapów. Zamiast nich robię miękkie chlebki z patelni

Kiedyś jadłam tylko kupne. Teraz nie zawsze mam czas na wycieczkę do „kebebowni” czy bliskowschodniej restauracji, gdzie mają placki z minimum składników. Natomiast sklepowe często zawierają tyle dodatków do żywności, że od razu odkładam je na półkę. Sama robię lepsze, bo tańsze i w 100% domowe.

Jak przygotować ciasto na placki pita?

Choć jego składniki są takie same, jak na pizzę czy domowy chleb, różnica tkwi w proporcjach. Tu mam tyle samo mąki, co wody, więc ciasto jest dość sztywne i daje się łatwo wałkować. Jeśli jednak wyjdzie zbyt twarde i nie chce się kleić, dolewam dosłownie 1-2 łyżki więcej. Ciasto wyrabiam z dodatkiem rozpuszczonych drożdży i soli, a dopiero później dolewam oliwę. To sposób na elastyczność, dzięki której placki nie pękają przy nadziewaniu.

Do moich chlebków używam drożdży świeżych, które nie mają posmaku jak suszone. Tu jest ich całkiem sporo, co rekompensuje krótkie wyrastanie. Na podaną ilość mąki zwykle daje się jednak o 1/3 mniej, czyli około 10 gramów. Jeśli chcę uzyskać charakterystyczny smak fermentacji, zmniejszam dawkę i wydłużam czas nawet do godziny.

Jak zrobić domowe chlebki pita?

Gotowe ciasto to połowa sukcesu, bo o efekcie decydują kolejne kroki. Po wyrośnięciu dzielę je na kawałki, ale nie zawsze od razu wałkuję. Gdy nigdzie mi się nie spieszy, przykrywam je i zostawiam jeszcze na 15-20 minut. Odpoczynek rozluzowuje siatkę glutenu, więc chlebki nie kurczą się przy wałkowaniu, wychodzą równiejsze i lepiej rosną na patelni.

Placki mogą być grube i wtedy wyjdą bardziej podobne do indyjskich chlebków naan. Jeśli są cieńsze niż 4-5 milimetrów, napuchną, a w środku powstanie kieszonka idealna do napełniania. Rozwałkowując je, ograniczam jednak podsypywanie mąką. Nadmiar szybko się przypala i dymi, a pieczywo robi się gorzkie.

Sposób smażenia bez tłuszczu w dużej mierze zależy od patelni. Najłatwiej dać plackom po 1-2 minuty na stronę. Jest jednak ryzyko, że górna strona się przesuszy, dlatego można zrobić to także w trzech krokach. Najpierw podgrzewam placek przez 15-30 sekund, aż pojawią się pierwsze bąble. Następnie przekręcam na 60 sekund na drugą stronę, po czym wracam na pierwszą i grzeję przez kolejną minutę. Wtedy placek gwałtownie puchnie i wygląda jak klasyk. Gotowe chlebki od razu zawijam w czystą bawełnianą ściereczkę. W ten sposób nie wysychają, tylko pozostają miękkie i elastyczne.