Zmieszaj jajka z kapustą i wylej na patelnię. Po 10 minutach masz obłędny obiad
Znudził ci się klasyczny omlet, a w lodówce zalega kawałek pekinki? Ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Okonomiyaki to kultowy japoński placek, którego nazwa oznacza „smaż, co lubisz”. Jest obłędnie chrupiący, sycący i prosty w przygotowaniu.
Jak zrobić japoński omlet okonomiyaki?
Ciasto na omlet przyrządzam z mąki, jajek i bulionu lub wody. W oryginale jest to wywar rybny, ale równie dobrze sprawdza się warzywny. Jego wypełnienie tworzy natomiast drobno posiekana kapusta pekińska z dymką (w Japonii częściej używa się kapusty białej, ale pekińska daje delikatniejszą strukturę). Po wymieszaniu masę smaży się na gorącej płycie lub patelni z różnymi dodatkami. Ja wybieram boczek, ale sprawdzą się też kawałki szynki, tofu, krewetki czy pieczarki, a nawet starty żółty ser do środka i na wierzch placka.
Danie obowiązkowo jada się z ciemnym, gęstym sosem okonomiyaki i majonezem. Przepis na pierwszy sos podaję dalej, natomiast całkiem rezygnuję z tego drugiego. W klasycznej wersji całość posypuje się płatkami suszonego tuńczyka i sproszkowanymi algami, ale ja wolę na wierzch swojską prażoną cebulkę oraz suszoną lub świeżą natkę pietruszki.
Przepis: Japoński omlet okonomiyaki
Pyszny tradycyjny placek nazywany japońską pizzą z kapusty.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 489 w każdej porcji
Składniki
- 100 g mąki pszennej
- 120 ml bulionu warzywnego
- 200 g kapusty pekińskiej
- 2 jajka
- 30 g surowego boczku
- 1 pęczek dymki ze szczypiorem
- 1 łyżka posiekanego marynowanego imbiru (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- olej ryżowy lub inny do smażenia
- 3 łyżki sosu okonomiyaki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj drobno kapustę, dymkę ze szczypiorem oraz imbir, jeśli go używasz, a boczek pokrój na kawałeczki, jeżeli nie jest w cienkich plastrach.
- Mieszanie ciastaW dużej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dolej powoli bulion, mieszając, aż powstanie gładka masa. Wrzuć posiekaną kapustę, dymkę i imbir. Wbij jajka i delikatnie wymieszaj ciasto łyżką, by tylko pokryć nim składniki.
- Smażenie omletuRozgrzej na patelni odrobinę oleju. Wylej ciasto, formując okrągły placek o grubości około 2 cm. Na wierzchu ułóż boczek. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż spód się zrumieni. Wtedy ostrożnie obróć placek, przykryj patelnię i smaż kolejne 5 minut. Gotowy przełóż na talerz i posmaruj sosem okonomiyaki.
Co zrobić, żeby placek okonomiyaki wyszedł idealnie?
Omlet jest puszysty za sprawą niewielkiego dodatku proszku do pieczenia, ale kluczowy jest także sposób mieszania masy. Musi być krótkie, bo inaczej z mąki uwolni się zbyt dużo glutenu, a kapusta puści sok pod wpływem soli. Efektem byłaby twarda, gumowata konsystencja.
Co więcej, ciasto smaży się najlepiej, gdy odstawię je wcześniej na 15–20 minut do lodówki. Skrobia lepiej wtedy pęcznieje, poprawiając teksturę dania. Różnica temperatur sprawia też, że powierzchnia szybciej się ścina i staje się bardziej chrupiąca.
Jest jeszcze jeden trik. Aby danie wyszło idealnie, nie wykładam całej masy na patelnię naraz. Najpierw wykładam część z większą ilością kapusty, a następnie uzupełniam wierzch pozostałym ciastem, by dokładnie wypełnić luki.
Jak zrobić sos okonomiyaki?
Ten słodko-słony sos można kupić gotowy, ale też łatwo zrobić w domu. Zwykle wybieram tę drugą opcję i łączę ze sobą 2 łyżki keczupu z 1 łyżką sosu Worcestershire i 1/2 łyżki sosu sojowego. Jeśli nie mam „Worcestera”, zastępuję go mieszanką sosu sojowego i octu ryżowego.
Zamiast cukru czy miodu do sosu okonomiyaki dokładam łyżeczkę syropu daktylowego (podobnie do oryginału) albo powideł śliwkowych. Dla zrównoważenia smaku dolewam także 1/2 łyżeczki octu ryżowego. Składniki podgrzewam delikatnie przez 2-3 minuty, aż się połączą, a całość lekko zgęstnieje. Wtedy wystarczy ostudzić sos i można używać do omletu.