Zrobiłam je raz i przestałam smażyć ziemniaczane. Ten przepis z Podkarpacia podbił mój dom
Na Podkarpaciu spędziłam trochę czasu, jedząc te placki regularnie. Dziś mało kto robi je z małych, twardych główek kapusty, dawniej przeznaczanych do tego dania, ale wciąż smakują fantastycznie. Przepis na ten specjał mam od wytrawnej gospodyni i polecam na pyszną przekąskę lub dodatek do obiadu.
Jak zrobić szandorki z kapusty kiszonej?
Cechą wspólną szandorków jest użycie kapusty podgotowanej lub podsmażonej zamiast surowej. To główna różnica między podkarpackimi fuczkami, które pochodzą z okolic Dębowca. W moim przepisie korzystam z warzywa kiszonego i przyrządzam je na patelni, by piórka zmiękły, nabrały pysznego aromatu i stały się lekko rumiane.
Gdy kapusta stygnie, przygotowuję ciasto z mąki pszennej i mleka. Dokładam też jajko. Nie jest to dodatek obowiązkowy, ale pomaga trzymać wszystko razem i poprawia strukturę ciasta. Łączę je z kapustą i doprawiam do smaku solą oaz pieprzem. Porcje masy smażę na oleju rzepakowym i ściągam rumiane placuszki.
To inna wersja niż ta ze świeżej kapusty – kiszonka wnosi skoncentrowany smak i związki powstające w procesie fermentacji. Po obróbce cieplnej nie zawiera już żywych bakterii, ale pozostają tzw. postbiotyki, czyli produkty ich metabolizmu. To właśnie one mogą wspierać naturalną odporność organizmu. Kwas mlekowy obecny w kiszonce sprzyja też prawidłowej pracy jelit.
Przepis: Szandorki z kapusty kiszonej
Pyszne, tradycyjne placuszki kapuściane z regionu podkarpackiego.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 112 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg kapusty kiszonej
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 250 ml mleka
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Podsmażanie kapustyOdciśnij kapustę i posiekaj. Podsmażaj na 2 łyżkach oleju przez około 10 minut, aż zmięknie, zarumieni się i zacznie intensywnie pachnieć, a nadmiar płynu odparuje. Odstaw ją do wystygnięcia.
- Szykowanie ciastaPołącz mąkę z jajkiem i mlekiem na gładkie ciasto o konsystencji śmietany. Jeśli jest za rzadkie, dołóż łyżkę mąki. Następnie wrzuć ostudzoną kapustę i dopraw masę solą i pieprzem.
- Smażenie plackówRozgrzej olej na patelni, nakładaj chochelką porcje ciasta i smaż po około 4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej, aż placki będą rumiane. Zdejmuj je na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
Tradycyjne szandorki ze świeżej kapusty
Pierwotnie przyrządzano je z małych, twardych główek kapusty, które trzeba było najpierw obgotować, żeby dały się szatkować. Drobne piórka duszono potem z tłuszczem przez 1,5 godziny, a po przestudzeniu mieszano z ciastem.
Gdy robię tę wersję, biorę 0,5 kg słodkiej białej kapusty, siekam i wrzucam na małą ilość osolonego wrzątku. Gotuję 10-15 minut, a gdy zmięknie, odcedzam ją i dobrze odciskam z wody. Dodaję ciasto ze szklanki mąki, jajka i połowy szklanki mleka – używam mniej płynu, bo masa jest bardziej wodnista. Dalej smażę placki jak w głównym przepisie.
Częściej jednak stosuję inną metodę. Zamiast gotować kapustę w wodzie i wypłukiwać z niej cenne związki, wrzucam piórka na patelnię i smażę 12-15 minut. Nie traci wtedy minerałów i zyskuje bardziej esencjonalny smak. Jeśli jest dobrze odparowana, robię ciasto z większą ilością mleka.