Placki ziemniaczane, które się nie rozpadają. Metoda 1:1 daje chrupiący środek i złote brzegi
Moja babcia zawsze robiła placki inne niż u wszystkich. Złociste, lekkie, ale nie „waciane”. Gdy zapytałem o sekret, tylko się uśmiechnęła i powiedziała: pół na pół. I rzeczywiście – ta mieszanka dwóch tarek sprawia, że masa nie jest zbyt wodnista, a po usmażeniu placki mają perfekcyjną strukturę.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane metodą 1:1?
Dobrze jest po starciu ziemniaków lekko odcisnąć nadmiar wody, ale nie do sucha – trochę wilgoci pomaga związać ciasto. Jeśli mimo to masa wyda się za rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki, ale z umiarem, żeby placki nie były twarde. Smaż je na dobrze rozgrzanym oleju, najlepiej w płaskiej warstwie, dzięki czemu szybko się zarumienią i nie wchłoną tłuszczu.
Przed właściwym smażeniem robię próbę i przygotowuję dwa placki o różnej grubości. Ten, który usmaży się lepiej i smakuje korzystniej, staje się wzorem dla pozostałych. Jeśli masa okazuje się zbyt luźna i placki się rozpadają, to dobry moment, by dodać łyżeczkę lub dwie mąki, która pomoże ją związać.
Przepis: Placki ziemniaczane metodą 1:1
Chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Takie powinny być idealne placki ziemniaczane.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 138 w każdej porcji
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz i podziel na dwie równe części – jedną zetrzyj na dużych oczkach, drugą na drobnych.
- Przygotowanie masy na plackiCebulę zetrzyj na małych oczkach i wymieszaj z ziemniakami, dodaj jajko, mąkę i przyprawy.
- Smażenie plackówRozgrzej olej na patelni i smaż placki na złoty kolor z obu stron. Odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym.
Z czym podać placki ziemniaczane?
Każdy zna klasyczne placki ziemniaczane podawane ze śmietaną. Niektórzy wybierają wersję na słodko, posypane cukrem. Jednak to tylko część możliwości, bo sposobów podania jest znacznie więcej i warto spróbować różnych kombinacji smaków. Oto kilka pomysłów:
- Gulasz mięsny (np. wołowy lub wieprzowy) – sycąca wersja znana jako placek po węgiersku; intensywny sos świetnie łączy się z delikatnym wnętrzem placków.
- Sos grzybowy lub pieczarkowy – kremowy, aromatyczny dodatek, który nadaje daniu głębi i leśnego charakteru.
- Wędzony łosoś i serek śmietankowy – elegancka wersja, idealna na kolację lub przystawkę; świetnie smakuje z koperkiem i cytryną.
- Żurawina i oscypek – połączenie słodko-słone, inspirowane kuchnią góralską; placki zyskują wyrazisty, regionalny smak.
- Mus jabłkowy – wersja na słodko, popularna zwłaszcza wśród dzieci; chrupiące placki zyskują deserowy charakter.
- Jajko sadzone i zasmażana kapusta – bardziej rustykalna wersja obiadowa, idealna na chłodniejsze dni.