Roladki z kurczaka zamiast kotletów robię w 30 minut. Wkładam 3 składniki i farsz zostaje na miejscu

Pierś z kurczaka do obiadu nie musi wciąż smakować tak samo. Gdy mam ochotę na odmianę bez nadmiaru pracy, robię z niej zawijane zrazy. Wystarczą 3 gotowe produkty, by powstało wyjątkowo pyszne włoskie danie.

Sposób na proste włoskie nadzienie

Farsz do mięsnych roladek nie powinien być zbyt wodnisty czy tłusty, bo podczas smażenia czy pieczenia może wypłynąć. Nie trzeba jednak odparowywać go na patelni, bo w plastry mięsa można zawinąć także gotowe produkty. We włoskich przepisach to klasyka, a do tamtejszych involtini często wkłada się plasterki szynki i sera.

Aby jednak ser został w zrazach, do środka sypie się bułkę tartą. Jednak nie samą, tylko w połączeniu z oliwą z oliwek extra virgin lub na niej podprażoną. Do mieszanki trafiają zwykle rozdrobniony świeży czosnek i natka pietruszki, ewentualnie inne zioła, takie jak bazylia czy oregano. Podczas ogrzewania bułka stabilizuje farsz i sprawia, że staje się miękki i soczysty.

Tak robię roladki z kurczaka z serem i szynką

Biorę na nie dość cienkie plastry z piersi kurczaka, które dodatkowo lekko rozbijam. Robię to delikatnie przez kawałek grubej folii z torebki na mrożonki, bardziej przepychając mięso na boki. Używam bocznej strony kwadratowego tłuczka, a jeszcze lepiej, gdy ma się płaski. Tak przygotowane płaty wychodzą gładkie i równe, bez dziur. Dzięki temu dają łatwo się zwijać i pozostają bardziej soczyste po obróbce.

Na każdy taki płat kładę plasterek gotowanej szynki, a na nią plasterek mozzarelli, ale tej z kawałka (bloku). Kulki pakowane w zalewie solankowej są zbyt wodniste i zepsują danie. Sprawdzi się też jednak dobry ser żółty.

Na środkową część sera idzie miks bułki. Nie smażę jej, tylko od razu mieszam z oliwą i przyprawami. W takiej postaci jest bardziej chłonna i delikatna. Po zwinięciu spinam kurczaka wykałaczką, wbijając ją poziomo wzdłuż wolnego końca mięsa. Po obsmażeniu roladek na oliwie z czosnkiem duszę je krótko w pomidorach z dodatkiem białego wina. Jeśli go nie mam, używam bulionu warzywnego lub drobiowego, a i tak danie wychodzi pyszne.