Do pałek z kurczaka i pieczarek nie dodaję już śmietany. 150 g tego serka daje aksamitny sos

Kiedy na patelni pachną już podsmażone pieczarki i mięso, sięgam po mój ulubiony kulinarny patent. Dodaję do potrawy zahartowany serek mascarpone. Rozprowadzony w odrobinie gorącego wywaru serek błyskawicznie wtapia się w bazę sosu, nie warzy się i nie rozwarstwia. Efekt jest godny polecenia, bo sos w kilka chwil zyskuje kremowość, która otula każdy kawałek delikatnego drobiu i pieczarek.

Jak uzyskać kremowy sos pieczarkowy

Odkąd sięgam po serek mascarpone, sos jest jeszcze smaczniejszy niż zwykle. Sprawdza się on w tej roli o niebo lepiej niż zwykła śmietana. By wyszedł idealnie gładki i jednolity, pamiętam o jego zahartowaniu. Porcję serka przekładam do miseczki, powoli dolewam do niego 2–3 chochelki gorącego bulionu prosto z patelni i mieszam, aż mascarpone całkowicie się rozpuści.

Dopiero tak przygotowaną, ciepłą emulsję wlewam na patelnię z mięsem i pieczarkami. Dzięki temu zabiegowi sos nie warzy się pod wpływem temperatury, ale zyskuje głębię oraz gęstość bez konieczności robienia zasmażek.

Dobrze nadaje się też śmietanka kremówka 30% lub 36%, która doda delikatnej słodyczy, a także gęsty serek śmietankowy. W lżejszej wersji można dodać gęsty jogurt grecki (również zahartowany) lub mleczko kokosowe, które nada sosowi lekko orientalnego sznytu.

Jak przyrządzić pałki z kurczaka w sosie pieczarkowym z mascarpone

Szykowanie obiadu zaczynam od zdjęcia skóry z pałek kurczaka, dzięki czemu potrawa nie wychodzi zbyt tłusta. Zamarynowane w przyprawach mięso krótko obsmażam na patelni, a następnie przychodzi pora na pieczarki.

Podsmażam je na maśle z cebulką na dość mocnym ogniu. Ważne jest, by dobrze odparować nadmiar wody i lekko zezłocić grzyby. Gdybym pominęła ten krok i zbyt wcześnie zalała je płynem, pieczarki ugotowałyby się we własnym wywarze, a sos straciłby swój głęboki aromat i smak.

Dopiero gdy z patelni zniknie wilgoć, wlewam bulion, wkładam z powrotem mięso i pozwalam całości powoli pyrkać pod przykryciem, aż kurczak stanie się idealnie kruchy i miękki. Do potrawy podaję purée ziemniaczane lub gotowany na sypko ryż. Do tego surówka z pora i jabłka albo delikatna surówka z marchewki z czosnkiem.