Już nie zawijam gołąbków. Zapiekanka ma ten smak bez godzin w kuchni
Tę zapiekankę przyrządzam częściej niż gołąbki i lubię tak samo. Kosztuje mniej wysiłku i czasu, a efekt jest podobny. Jest idealna na obiad albo sycącą ciepłą kolację.
Danie z piekarnika szybsze niż gołąbki
Do przygotowania tradycyjnych gołąbków potrzeba 2-3 godzin i dużo cierpliwości, bo już samo zdejmowanie liści bywa wyzwaniem. Główkę trzeba zanurzać, by kolejne partie zmiękły, co wiąże się z jej wyjmowaniem i wkładaniem do wrzątku. Trzeba ściąć twarde nerwy liściowe, a i samo zawijanie kosztuje trochę pracy. Tymczasem to tylko kapusta, a potrzebne jest także nadzienie z mielonym mięsem i ryżem oraz sos pomidorowy.
Wszystkie te elementy można jednak wykorzystać inaczej. Wystarczy ułożyć je warstwowo w naczyniu żaroodpornym i zapiec razem. W moim ulubionym przepisie dodaję jednak coś jeszcze. To sos beszamelowy i starty ser na wierzch. Razem tworzą pyszną pierzynkę, z którą potrawa jest jeszcze bardziej smakowita. Takie nawiązanie do włoskiego lasagne sprawdza się tu idealnie. Aby jednak kwaskowaty sos dobrze łączył się z beszamelem, warto zrównoważyć jego smak odpowiednią porcją cukru.
Tak robię zapiekankę gołąbkową
Zaczynam od ugotowania składników, bo trwa dłużej niż smażenie. Biały ryż musi mieć półtwardą konsystencję, bo wtedy dojdzie w daniu bez zbytniego rozgotowania się. Natomiast kapustę szatkuję dość grubo i zmiękczam w małej ilości lekko osolonego wrzątku. Jeśli ktoś lubi, gdy rozchodzi się pod widelcem, może podgotować ją przez 10 minut. Aby była bardziej mięsista, wystarczy tylko ją sparzyć.
Na patelni podsmażam cebulę, a następnie mięso, ale krótko i bez zrumieniania. Równie szybkie jest duszenie z odrobiną bulionu i przecieru pomidorowego. Wtedy mogę połączyć je z ryżem w farsz. Układam go w żaroodpornym naczyniu naprzemiennie z kapustą. Na wierzch szykuję sos z masła, mąki i mleka, którym zalewam całość. Teraz trzeba już tylko wysypać starty ser żółty i potrawę zapiec. Jeśli widzę, że rumieni się przed czasem, przykrywam wierzch albo wyłączam grzanie nieco wcześniej.
Przepis: Zapiekanka gołąbkowa
Zapiekanka z kapusty, mielonego mięsa i ryżu. Smakuje niczym gołąbki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 488 w każdej porcji
Składniki
- 750 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 700–800 g białej kapusty
- 150 g ryżu suchego
- 200 g przecieru pomidorowego lub passaty
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 50–100 ml bulionu lub wody
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz, cukier
Dodatkowo:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 1,5 szklanki mleka
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
- 100 g startego żółtego sera
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapusty i ryżuKapustę oczyść, poszatkuj, wsyp do garnka, zalej wrzątkiem. Gotuj ok. 10-15 minut, aż zmięknie, odcedź ją. Ryż ugotuj na sypko w osolonym wrzątku, przestudź.
- Podsmażanie składnikówCebulę poszatkuj, zeszklij na oleju. Dodaj mielone mięso, całość przesmaż. Dodaj posiekany czosnek i przyprawy, chwilę przesmaż. Wlej bulion i przecier, duś krótko, dopraw do smaku. Mięso połącz z ryżem.
- Przygotowanie sosuW rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i przesmaż ją chwilę, nie rumieniąc. Mieszając, wlej mleko. Całość podgrzewaj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw go gałką, solą i pieprzem.
- Układanie warstwNaczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem. Na dno wysyp 1/3 kapusty. Wyłóż na nią połowę mięsnej masy, posyp połową kapusty, przykryj resztą mięsa i znowu kapustą.
- ZapiekanieZapiekankę polej sosem beszamelowym, posyp startym serem. Piecz 40-50 minut w 180 st. C, aż wierzch się zarumieni.