Do ciasta wlewam szklaneczkę tego i zanurzam kotlety. Schabowe są puszyste i rumiane

Kotlety w zwykłej panierce zamieniłam na te w cieście piwnym. Szykuję je z dobrze schłodzonego piwa, mąki i oddzielnie dodaję żółtko oraz ubitą pianę z białek. Efekt polecam każdemu, bo schabowe wychodzą wręcz puchate, a ciasto tworzy złocistą, bąbelkową i chrupiącą skorupkę.

Jak zrobić ciasto piwne do kotletów schabowych

Ta charakterystyczna powłoczka powstaje między innymi dzięki odpowiedniej temperaturze składników oraz właściwej gęstości ciasta. Do jego przygotowania najlepiej wybrać klasyczne jasne piwo (np. lager, pils lub pszeniczne), które ma łagodny smak i lepiej unikać mocno chmielonych piw, bo pod wpływem wysokiej temperatury na patelni mogą dodać daniu niechcianej goryczki.

Zawsze też zwracam uwagę na to, by ten napój był bardzo mocno schłodzony, a dzięki temu lepiej spulchni masę. Kotlety będą puchate i bardziej chrupiące. Mąkę pszenną łączę z takim piwem, żółtkiem, szczyptą soli i odrobiną proszku do pieczenia, a białko ubijam na sztywną pianę.

Dopiero potem delikatnie łączę ją z masą, co jest moim sprawdzonym patentem na to, by ciasto bardziej wyrosło podczas smażenia schabowych. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę, bo gdy będzie zbyt rzadka, po prostu spłynie z mięsa na patelnię.

Jak przygotować kotlety schabowe w rumianym cieście piwnym

Najpierw plastry schabu oczyszczam i delikatnie nacinam brzegi nożem w dwóch–trzech miejscach. Dzięki temu mięso nie zwinie się i nie skurczy na patelni. Przykrywam je kawałkiem folii spożywczej i rozbijam tłuczkiem na grubość około pół centymetra. Nacieram solą, pieprzem, słodką papryką i czosnkiem.

Teraz stosuję pewien trik: zanim zanurzę doprawiony schab w puszystym cieście piwnym, każdy plaster dokładnie, ale cienko oprószam mąką pszenną. Działa ona jak „klej”, dzięki któremu ciasto doskonale trzyma się mięsa i nie spływa podczas smażenia. Kotlety kładę na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażę je na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.

Zbyt mocny płomień przypaliłby ciasto przed dopieczeniem schabu, a za mały sprawiłby, że panierka niepotrzebnie wpiłaby tłuszcz. Gdy kotlety urosną i pokryją się chrupiącymi bąblami, zdejmuję je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i od razu podaję na stół. Smakują wyśmienicie z gotowanymi ziemniakami z koperkiem, surówką z kapusty kiszonej i buraczkami na ciepło.