Kurczaka i ziemniaków nie piekę na sucho. Soczyste udka i kremowe kawałki to hit u mnie w domu

Gdy chcę podać smaczny i sycący posiłek, nie spędzam godzin w kuchni. Te udka z ziemniakami szykuję w 20 minut, a całą resztę robi za mnie piekarnik. Wystarczy dołożyć surówkę lub sałatkę, by powstał kompletny obiad lub kolacja.

Sposób na soczyste pieczone udka bez skóry

Na to danie biorę udka z kurczaka bez skóry. Wolę czyste, delikatne mięso i mniejszą dawkę kalorii. Na każdej sztuce można zaoszczędzić w ten sposób ponad 200 kalorii, bo ma prawie 4 razy mniej tłuszczu. Takie kawałki lepiej przechodzą smakiem marynaty, ale też łatwiej wysychają. Dlatego nie piekę ich w otwartym naczyniu na sucho, tylko w wilgotnym środowisku z porcją bulionu drobiowego.

Naczynie żaroodporne przykrywam od początku folią aluminiową, ale sprawdza się taże pokrywa od kompletu, jeśli ktoś takim dysponuje. Tak trzymam przez większość czasu w piekarniku, a zdejmuję dopiero na ostatnie 10-15 minut. To pozwala powierzchni udek (i dodatków) lekko się przyrumienić i podkręca ich smak.

Tak robię udka kurczaka pieczone z ziemniakami

Do obu składników używam tej samej marynaty, która bazuje na dobrej oliwie z oliwek extra virgin, choć można użyć również rafinowanego oleju rzepakowego. Przyprawy to oprócz soli i pieprzu także kurkuma dla żółciutkiego koloru, majeranek z oregano (można sięgnąć po inne zioła) oraz nieco ostrej papryki.

Kurczaka nacieram i odstawiam na kwadrans. Ziemniaków najchętniej nie obieram, chyba że mają brzydką skórkę. Przed marynowaniem mieszam je z pokrojoną cebulą i czosnkiem. W naczyniu żaroodpornym idą na dno. Powinno być przy tym na tyle duże, by móc ułożyć składniki w cienkiej warstwie. Na wierzchu lądują udka, natomiast na spód dolewam po ściance dobry bulion. Biorę go tyle, by sięgał do połowy wysokości kartofli.

Po godzinnym pobycie w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przychodzi czas na zdjęcie folii i dopieczenie całości. Gdy natomiast chcę skrócić ostatni etap obróbki, włączam funkcję grilla. Wtedy jednak nie spuszczam dania z oka, bo z rumianego może szybko zrobić się spalone. Po wyjęciu zostawiam naczynie na 5-10 minut, by po nałożeniu na talerze potrawa osiągnęła odpowiednią temperaturę do jedzenia.