Kotletów z kurczaka nie panieruję już w jajku. Mieszam 2 składniki i wychodzą bardziej soczyste
Czasem kotlety wychodziły mi zbyt suche i twarde, dlatego teraz nie używam już roztrzepanego jajka. Zastępuję je aksamitną mieszanką z majonezu i wyrazistej musztardy, a dopiero potem obtaczam w bułce tartej. Taka emulsja sprawia, że pierś z kurczaka nabiera miękkości i lepszego smaku. Danie wychodzi soczyste, a z zewnątrz zachwyca chrupiącą, złocistą panierką, która doskonale trzyma się kotleta i nie odpada podczas smażenia.
Dlaczego warto użyć majonezu i musztardy do kotletów
Panierowanie filetów w tych popularnych produktach to dobry patent na przełamanie kulinarnej rutyny, który poprawia również strukturę dania. Majonez dobrze przylega do mięsa, a zawarty w nim tłuszcz i pozostałe składniki marynaty mogą ograniczać utratę wilgoci podczas smażenia. Dzięki temu kotlety pozostają bardziej soczyste.
Musztarda nadaje panierce wyrazisty smak i delikatną pikantność. W zależności od rodzaju można uzyskać łagodniejszy lub ostrzejszy efekt. Jeśli mam ochotę na bardziej wyraziste nuty, sięgam po sarepską lub ostrą Dijon. Gdy chcę uzyskać subtelny efekt bądź delikatnie słodkawy, wybieram musztardę miodową lub delikatesową. Natomiast musztarda francuska z całymi ziarnami doda panierce ciekawej tekstury.
Jak przygotować soczyste kotlety z kurczaka
Zaczynam od oczyszczenia piersi z kurczaka i przekrojenia ich wzdłuż na cieńsze płaty, które w razie potrzeby delikatnie rozbijam tłuczkiem przez folię spożywczą, by miały jednakową grubość. W misce szykuję emulsję z 3 czubatych łyżek majonezu i 1,5 łyżeczki ulubionej musztardy.
Dodaję szczyptę słodkiej papryki oraz odrobinę czosnku. Kotlety dokładnie zanurzam w mieszance, by były równomiernie i dość obficie nią pokryte. Jeśli mam więcej czasu, zostawiam mięso w niej na kilkanaście minut w lodówce. Następnie kotlety obtaczam w bułce tartej lub mieszam ją pół na pół z panko.
Dzięki temu mięso zyskuje bardziej chrupiącą i złocistą skorupkę, która nie nasiąka mocno tłuszczem. Potem kotlety z kurczaka smażę na oleju na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu krótko odsączam je na ręczniku papierowym i od razu podaję. Smakują z purée ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami i porcją sałaty ze śmietaną. Danie podaję też z surówką z kapusty pekińskiej albo z mizerią z czosnkiem.
Przepis: Kotlety w majonezie i musztardzie
Soczyste danie z piersi kurczaka w chrupiącej panierce na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 500 g piersi z kurczaka
- 3 czubate łyżki majonezu
- 1,5 łyżeczki musztardy
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- sól i pieprz
- bułka tarta
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiersi z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek. Każdą pierś przekrój wzdłuż na 2–3 cieńsze płaty. Lekko rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą i oprósz solą oraz pieprzem.
- Przygotowanie mieszanki i panierowanieW misce wymieszaj majonez, musztardę, przeciśnięty czosnek i słodką paprykę. Do masy przełóż kurczaka i dokładnie wymieszaj. Możesz odstawić mięso na 15 minut do lodówki albo od razu obtaczać w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę dłońmi.
- Smażenie kotletówNa patelni dobrze rozgrzej olej i smaż kotlety przez około 3–4 minuty z każdej strony na złocisty kolor. Potem odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.