Wsypuję pół łyżeczki na mięso i mieszam. Gulasz wieprzowy wychodzi mięciutki i soczysty
W tym prostym triku wykorzystuję zwykłą sodę oczyszczoną. Tym razem dodaję ją do pokrojonej łopatki wieprzowej. Na 700 g mięsa wystarcza pół łyżeczki. Dokładnie mieszam, odstawiam na 15–20 minut, a następnie przygotowuję gulasz z cebulą, czosnkiem i papryką. Podaję go z kopytkami, które świetnie smakują z gęstym, aromatycznym sosem.
Jak soda oczyszczona działa na mięso
Do tego gulaszu najchętniej wybieram łopatkę wieprzową, bo ma w sobie sporo smaku, ale bywa dość zwarta, choć wymaga też nieco cierpliwości podczas gotowania. Właśnie tutaj z pomocą przychodzi soda oczyszczona. Po pokrojeniu mięsa w równą kostkę oprószam je odrobiną sody i dokładnie wcieram ją w każdy kawałek, a potem zostawiam miskę na jakieś 15–20 minut.
Działa to jak naturalny zmiękczacz, bo soda delikatnie rozluźnia strukturę mięsa i sprawia, że podczas późniejszego smażenia oraz duszenia kawałki nie kurczą się gwałtownie, nie wysuszają i nie są twarde. Dzięki temu łopatka nie robi się sucha i niesmaczna, tylko wręcz rozpływa się w ustach, stając się krucha i mięciutka na talerzu.
Jak przygotować soczysty gulasz wieprzowy
Natarte sodą oczyszczoną mięso potem płuczę i starannie osuszam ręcznikiem papierowym. Wrzucam partiami na mocno rozgrzany tłuszcz, by ładnie się zrumieniło, a nie zaczęło dusić we własnym płynie. Potem zdejmuję przyrumienione kawałki na talerz, a na tej samej patelni lekko przesmażam cebulę ze startą marchewką i czosnkiem.
Dodaję też słodką paprykę oraz koncentrat pomidorowy i podsmażam je krótko na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Te składniki stworzą wyrazisty sos, który otuli kawałki mięsa. Muszę jednak uważać, by papryka się nie przypaliła i nie zgorzkniała. Następnie łączę warzywa z mięsem, dorzucam liść laurowy, ziele angielskie i zalewam wszystko gorącym bulionem.
Całość duszę na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 45–50 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy łopatka jest już mięciutka, doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posypuję gulasz obfitą porcją świeżej natki pietruszki, która dodaje świeżości. Potrawę podaję z puszystymi kopytkami i chrupiącą mizerią albo delikatną surówką z marchewki oraz jabłka.
Przepis: Soczysty gulasz wieprzowy
Mięso przed smażeniem posypuję sodą oczyszczoną dla większej miękkości.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 700 g łopatki lub szynki wieprzowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- sól i pieprz
- olej lub smalec do smażenia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Zmiękczanie mięsa sodąMięso wieprzowe pokrój w równą kostkę. Przełóż do miski, posyp ½ łyżeczki sody oczyszczonej i dokładnie wymieszaj dłońmi. Odstaw na 15–20 minut, a potem je przepłucz na sicie pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Obsmażanie składnikówW głębokim garnku lub na patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Włóż mięso partiami i obsmażaj na dużym ogniu do zrumienienia, a potem wyjmij je na talerz. Na ten sam tłuszcz wrzuć posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką oraz ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy. Przesmażaj przez około minutę, cały czas mieszając.
- Duszenie mięsa w sosieDo garnka włóż z powrotem podsmażone mięso. Zalej całość gorącym bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 45–50 minut, aż wieprzowina będzie miękka. Pod koniec dopraw gulasz solą do smaku. Przed podaniem posyp obficie posiekaną natką pietruszki.