Zamiast schabowych duszę mięso z jabłkami. Wlewam 200 ml tego napoju, a sos smakuje obłędnie
Schab w takim wydaniu wygląda jak z restauracji, ale tak naprawdę każdy bez problemu przygotuje go w domu. Ja najpierw krótko obsmażam mięso, a następnie duszę je w specjalnie skomponowanym sosie. Przyrządzam go na bazie podsmażonej cebulki, słodko-kwaśnych jabłek i śmietanki. Moim tajnym składnikiem jest tu 200 ml wytrawnego cydru, który wnosi świeżość i głębię do tego smacznego dania.
Jak przygotować mięso do dania z patelni
Zaczynam od pokrojenia schabu na grubsze plastry, które delikatnie rozbijam tłuczkiem przez folię spożywczą. Dzięki temu mięso się nie poszarpie i zachowa ładny kształt. Choć w tym przepisie stawiam na schab, można sięgnąć po inne gatunki mięsa. Sprawdzi się tu polędwiczka wieprzowa, soczysta karkówka czy delikatne piersi z kurczaka albo z indyka.
Bez względu na wybór mięsa ważne jest, by zadbać o odpowiednią grubość plastrów. Nie mogą one być zbyt cienkie, by nie wysuszyły się w trakcie obróbki oraz muszą być dokładnie oprószone solą, pieprzem i opcjonalnie odrobiną mąki tuż przed smażeniem. Zapewni ona nie tylko zrumienioną skórkę, ale w kolejnym etapie naturalnie zagęści sos.
Jak przyrządzić plastry schabu duszone w sosie jabłkowym z cydrem
Gdy odpowiednio przygotowałam już mięso, przechodzę do etapu tworzenia sosu i duszenia. Na mocno rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju obsmażam plastry po około 2-3 minuty z każdej strony na rumiany kolor i wyjmuję je na talerz. Zaraz na tę samą patelnię wrzucam pokrojoną w piórka cebulę i podsmażam, aż zmięknie, po czym wlewam cydr jabłkowy.
Dokładnie zeskrobuję z dna patelni osad, który powstał podczas smażenia, bo dodaje on smaku. Następnie, gdy płyn lekko się zredukuje, dolewam bulion, wsypuję tymianek i z powrotem układam na patelni schab. Całość duszę pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż mięso stanie się miękkie.
Dolewam słodką śmietankę i dokładam jabłka pokrojone w cząstki. Potem już tylko przez kilka minut gotuję wszystko na wolnym ogniu bez przykrycia. Jabłka w tym czasie powinny lekko zmięknąć, ale zachować kształt, a sos nabrać nieco gęstości. Do schabu w takim wydaniu serwuję purée ziemniaczane lub gotowane ziemniaki z koperkiem. Podaję też delikatną surówkę z marchewki z imbirem lub mizerię ze śmietaną.
Przepis: Schab w sosie jabłkowym z cydrem
Soczyste plastry mięsa w aksamitnym, lekko kwaskowatym sosie na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 650 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu (każdy po ok. 150 g)
- 2 łyżki mąki pszennej do oprószenia
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i pieprz
Na sos:
- 2 słodko-kwaśne jabłka
- 1 cebula
- 200 ml wytrawnego cydru
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem, ale nie za cienko. Oprósz solą, pieprzem i mąką pszenną. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub olej i obsmaż schab na dużym ogniu po około 2–3 minuty z każdej strony. Zdejmij mięso na talerz.
- Przygotowanie sosuNa tę samą patelnię włóż pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż zmięknie. Wlej cydr jabłkowy, zeskrobując osad ze spodu patelni. Gotuj przez 2–3 minuty, aż alkohol trochę odparuje, a płyn lekko zredukuje swoją objętość.
- Duszenie schabuWlej na patelnię bulion, dodaj tymianek i z powrotem ułóż na patelni obsmażone kotlety schabowe. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i duś całość na wolnym ogniu przez około 15–20 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- Dodanie jabłek i wykończenie sosuJabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cząstki. Do duszącego się mięsa wlej śmietankę 30%, delikatnie wymieszaj sos i dołóż kawałki jabłek. Duś całość bez przykrycia jeszcze przez około 5 minut, bo jabłka powinny lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt.