Polacy robią łazanki tylko z kapustą. Czesi biorą to pieczone mięso

Šunkofleky na pierwszy rzut oka mogą przypominać nasze łazanki, ale smakują zupełnie inaczej. Podstawą jest kwadratowy makaron połączony z kawałkami pieczonego mięsa. W tej wersji wykorzystuję golonkę, bo ma dużo smaku, trochę tłuszczu i po rozdrobnieniu świetnie miesza się z makaronem.

Najlepsze dodatki do tego dania

Najlepiej pasują do nich ogórki kiszone albo konserwowe. Kwaśny dodatek dobrze przełamuje tłustość golonki i sprawia, że cały obiad nie jest ciężki. Podobnie działa kapusta kiszona albo prosta surówka z białej kapusty. Na talerzu nie potrzeba już wielu dodatków, bo makaron z mięsem sam w sobie jest bardzo sycący.

Dobrze sprawdzi się też odrobina domowej musztardy lub chrzanu podana obok. Oba dodatki pasują do pieczonej wieprzowiny i pozwalają łatwo zmienić smak każdej porcji. Jeśli coś zostanie, następnego dnia najlepiej odgrzać całość na patelni. Makaron lekko się wtedy przypieka, a kawałki mięsa robią się jeszcze bardziej aromatyczne.

Tak przygotujesz czeskie šunkofleky

Makaron warto ugotować tak, żeby pozostał sprężysty. Rozgotowane łazanki szybko zrobią się miękką masą, szczególnie po wymieszaniu z gorącym mięsem i tłuszczem z pieczeni. Po odcedzeniu zostawiam je na chwilę, żeby dobrze odparowały. Nie płuczę ich zimną wodą, bo zależy mi na tym, żeby dobrze połączyły się z resztą składników.

Golonka pasuje tutaj szczególnie dobrze, bo po pieczeniu ma mocny smak i łatwo rozdzielić ją na mniejsze kawałki. Nie mielę mięsa. Wolę porwać je widelcem albo pokroić, żeby między makaronem trafiały się większe fragmenty. Zamiast golonki można wykorzystać pieczoną łopatkę, karkówkę albo kawałek szynki. Najlepiej sprawdza się mięso, które nie jest zupełnie chude.

Jeśli golonka ma sporo przypieczonych kawałków, dodaję je razem z resztą mięsa. To właśnie one dają najwięcej smaku. Przy bardzo chudej pieczeni przydaje się odrobina masła albo tłuszczu pozostałego z pieczenia, żeby makaron nie wyszedł suchy. Gotowe danie mieszam tuż przed podaniem i dopiero wtedy sprawdzam, czy potrzebuje jeszcze soli i pieprzu.