Do mielonych nie daję bułki. Wkruszam 200 g taniej wędliny i smażę bez panierki

Ten przepis poznałam na wyjeździe na wieś. Najpierw się dziwiłam recepturze, ale po spróbowaniu zmieniłam zdanie. Dodatek wędliny sprawia, że mielone zyskują wyrazisty smak i sycą na dłużej.

Sposób na pożywne mielone z tanią wędliną

W tym przepisie do rozdrobnionej wieprzowiny dokładam zwyczajną kaszankę, którą kruszę widelcem. Jest to wędlina podrobowa, która w 20-25% składa się z kaszy jęczmiennej lub gryczanej, a rzadziej z jaglanej czy innej. To sprawia, że do masy nie trzeba dokładać już wypełniacza w postaci namoczonej suchej bułki czy tej tartej. Kotlety nie wymagają ponadto panierowania ani nawet obtaczania w mące. Można smażyć je, kładąc bezpośrednio na rozgrzaną patelnię.

Kaszanka to także produkt, który zapewnia dawkę białka, wynoszącą 8-11 g w stu gramach. W połączeniu z mięsem daje to aż 14 g białka na kotlet o wadze około 100 g. To całkiem sporo jak na mielone z dodatkami, które wynoszą prawie połowę masy wieprzowiny. Kasza zapewnia też nieco błonnika, co zwiększa poczucie najedzenia po posiłku.

Tak robię kotlety mielone z kaszanką

Nie ma tu żadnej filozofii, bo kaszankę dorzucam bez żadnej obróbki. Owszem, są przepisy, w których podsmaża się ją z cebulą, a nawet jeszcze z boczkiem. Ja nie chcę jednak podbijać poziomu tłuszczu i kalorii. Na patelni szklę tylko cebulę, by była mięciutka. Wtedy wtapia się idealnie w masę i problem twardych, ostrych w smaku kawałków całkiem znika. Przed użyciem musi jednak ostygnąć.

Do mieszanki mielonej wieprzowiny (najczęściej łopatki, ale można wybrać chudszą szynkę) oprócz kaszanki i cebuli dokładam również jajko i przyprawy, w tym suszony majeranek. Uważam przy tym z solą, bo wędlina jest już dosyć słona. Całość wyrabiam dokładnie, aż powstanie kleista masa. Wtedy mogę formować z niej niezbyt duże, owalne i spłaszczone kotlety. Przy każdej porcji zwilżam dłonie, by się do nich nie przyklejała.

Porcje smażę na rafinowanym oleju rzepakowym, choć można sięgnąć też po tradycyjny smalec. Tłuszcz mocno rozgrzewam, ale w trakcie obróbki zmniejszam ogień do średniego. Zdejmuję, gdy są idealnie rumiane.