Do ciasta naleśnikowego daję 1 łyżkę. Są cienkie, ale mięciutkie i nie rwą się

Gdy nachodzi mnie ochota na naleśniki, robię ciasto tylko z tego przepisu. Nie dodaję śmietany czy ekstra żółtek, a smaży się idealnie i nie pęka. Ten francuski sposób warto zapamiętać, bo pozwala uzyskać mistrzowskie placki.

Najlepsze ciasto na cienkie, elastyczne naleśniki

Jest wiele sposobów na ciasto naleśnikowe, ale ja do podstawowej mieszanki dokładam roztopione, a następnie schłodzone masło. Wystarczy łyżka na szklankę mąki, by smażyło się inaczej. Z porcją tłuszczu nie wysycha nadmiernie na patelni ani nie staje się gumowate, a placki są giętkie i miękkie. Można nakładać do nich duże porcje nadzienia, a i tak się nie rwą.

Tłuszcz w masie dodatkowo zmniejsza przywieranie ciasta do dna. To pozwala ograniczyć ilość oleju użytego do smażenia do minimum. Wystarczy posmarować patelnię cienko na przykład pędzelkiem czy ręcznikiem kuchennym przed nalaniem pierwszej porcji.

Tak robię pyszne naleśniki z masłem

Do przygotowania ciasta biorę szklankę mąki pszennej, przy czym najlepiej sprawdza się typ 450 lub 500. Lubię wcześniej ją przesiać, co pomaga ograniczyć powstawanie grudek. Dokładam dwa niewielkie jajka, szczyptę soli i szklankę mleka. Natomiast do właściwej gęstości płynnej śmietany doprowadzam masę poprzez dolanie wody. Im jest rzadsza, tym placuszki wychodzą cieńsze.

Aby naleśniki miały lżejszą, dziurkowaną strukturę, używam wody gazowanej. Można dolać ją od razu, ale wtedy uleci część pęcherzyków dwutlenku węgla. Dlatego często zostawiam ją na koniec – bo najpierw odstawiam miks, by odpoczął. W ciągu kwadransa czy dwóch (a nawet godziny w lodówce) mąka chłonie wodę i zagęszcza masę. To sprawia, że ciasto robi się jeszcze bardziej jednorodne i zachowuje zwartą konsystencję podczas obróbki.

Patelnię natłuszczam minimalnie, a jeśli ma dobrą powłokę nieprzywierającą, całkiem rezygnuję z używania oleju rzepakowego czy klarowanego masła. Rozgrzewam ją mocno, zanim wleję pierwszą porcję mieszanki. To zapewnia natychmiastowe ścięcie ciasta od spodu i powoduje, że wchłania mniej tłuszczu. Placek obracam dopiero, gdy brzegi są suche i odstają od dna, a środek nie błyszczy się już od wilgoci. Drugą stronę smażę znacznie krócej. Gotowe naleśniki układam jeden na drugim, co ogranicza ich stygnięcie i wysychanie.