Babcia nie tarła ziemniaków, ale łączyła je z 2 składnikami. Rumiane kotlety wychodziły puszyste

Nie muszę nawet ścierać surowych ziemniaków, bo wystarczy je ugotować albo wykorzystać te, które zostały z poprzedniego dnia. Przepuszczam je przez praskę razem z twarogiem i dodaję chrupiący boczek. Kotlety smakują jak w czasach dzieciństwa i znikają z talerzy do ostatniej sztuki.

Jak przygotować ziemniaki do tego dania

Sprawdzą się tu mączyste ziemniaki z takich odmian jak Bryza czy Gracja. Zawierają one więcej skrobi, dzięki czemu masa jest bardziej zwarta i nie wymaga dodawania dużej ilości mąki. Kartofle wystarczy ugotować w osolonej wodzie, a następnie dokładnie odparować.

Zawsze dokładnie je rozdrabniam, a najwygodniej zrobić to przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa. W ten sposób uzyskuję niemal aksamitną masę bez grudek. Czasem do przyrządzenia tego dania wykorzystuję ziemniaki z poprzedniego dnia. Wyjmuję je z lodówki i mielę razem z twarogiem albo bardzo dokładnie rozgniatam tak, by uzyskać jednolitą masę.

Jak zrobić kotlety z ziemniaków, twarogu i boczku

Gdy mam już rozdrobnione ziemniaki oraz twaróg, na patelni podsmażam pokrojony w kostkę boczek z cebulką, aż się zrumienią, a potem dodaję je do miski z bazą z kartofli i twarogu. Wbijam jajko, wsypuję mąkę pszenną, sól, pieprz i opcjonalnie trochę majeranku. Następnie szybko zagniatam całość dłońmi na spójną masę.

Formuję niewielkie, lekko spłaszczone kotlety i obtaczam je w bułce tartej albo mące, co zapewni chrupiącą skórkę. Tak przygotowane porcje smażę na dobrze rozgrzanym oleju albo smalcu na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, aż kotlety staną się rumiane. Jeśli mam ochotę na lżejszą wersję, to piekę je w piekarniku.

Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiam olejem i piekę w 200 stopniach Celsjusza przez ok. 25 minut. Po upływie połowy czasu obracam je na drugą stronę, by się ładnie upiekły. Potrawę podaję z sosem grzybowym albo z surówką z kiszonej kapusty ze śmietaną. Smakuje również z surówką z pomidorów i papryki oraz buraczkami na ciepło. Odrobina sosu jogurtowo-czosnkowego albo domowego ketchupu też tu pasuje.