Do schabowych nie używam już jajka. Włoski patent sprawia, że panierka jest chrupiąca i nie odpada

Wystarczyło, że zmieniłam jeden kluczowy etap i zrezygnowałam z jajka. Rozbite mięso najpierw delikatnie smaruję oliwą z oliwek, a dopiero potem obtaczam w drobnej bułce tartej wymieszanej z ulubionymi ziołami i parmezanem. Ta prosta zmiana zapewnia chrupiącą i złocistą panierkę, która doskonale przylega do kotletów, a danie zyskuje lekko ziołowy smak.

Jak zrobić panierkę we włoskim stylu

Zwykle do panierowania schabowych używałam mąki, roztrzepanego jajka i bułki tartej, ale ten sposób zmienił moje podejście do tego dania. Pożyczyłam go z kuchni sycylijskiej, gdzie do panierowania kotletów po palermitańsku nie używa się jajka, a rolę „łącznika”, który przykleja chrupiącą otoczkę do mięsa, pełni oliwa z oliwek.

Rozbite plastry mięsa wystarczy dokładnie posmarować jej cienką warstwą, a następnie obtoczyć w mieszance bułki tartej, startego parmezanu, oregano i natki pietruszki. Ważny jest tu umiar, bo plastry schabu (lub innego wybranego mięsa) powinny być jedynie delikatnie posmarowane oliwą.

Gdy wleję za dużo tłuszczu, bułka tarta zbije się w grudki, a panierka stanie się zbyt ciężka. Pamiętam, że mięso musi być pokryte tylko cienką otoczką, która idealnie do niego przylega i nie odkleja się. Kotlety w takiej odsłonie wychodzą chrupiące i mają inny smak od tradycyjnych schabowych.

Jak zrobić kotlety schabowe w panierce z oliwą

Zaczynam od rozbicia plastrów schabu i uważam, by nie uszkodzić mięsa. Dokładnie osuszam każdy kawałek ręcznikiem papierowym i doprawiam solą oraz pieprzem. Następnie smaruję cienką warstwą oliwy z oliwek za pomocą pędzelka i przechodzę do obtaczania w mieszance bułki tartej, startego parmezanu, natki pietruszki oraz oregano.

Dodatkowo dociskam panierkę dłonią z obu stron i odkładam gotowe kotlety na kilka minut, by panierka lepiej przylgnęła. Schabowe smażę na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Z każdej strony trwa to przez ok. 4 minuty, a gotowe kotlety wykładam na kratkę kuchenną.

Dzięki temu para nie rozmiękczy chrupiącej otoczki. Do takiego obiadu serwuję pieczone ziemniaki albo puszyste purée. Smaku doda sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i octu balsamicznego, surówka z pomidorów z cebulą lub chrupiąca mizeria.