Nie robię już zwykłych placków ziemniaczanych. Czeskie bramboraki są bardziej aromatyczne

Bramboraki robię wtedy, gdy mam ochotę na placki ziemniaczane, ale chcę odejść od smaku cebuli. Czesi doprawiają ziemniaki znacznie odważniej. Czosnek, majeranek i kminek są tu naprawdę wyczuwalne, a cienko usmażone placki mają mocno chrupiące brzegi. To prosty obiad z ziemniaków, ale trudno pomylić go z naszym klasykiem.

Z tym podaj czeskie placki

Podstawa to śmietana, ale ja najbardziej lubię je bez ciężkiego sosu, z ogórkiem kiszonym albo prostą surówką z białej kapusty. Dobrze pasuje również kapusta kiszona, bo kwaśny smak świetnie kontrastuje z czosnkiem i smażonym ziemniakiem. Przy kolacji wystarczy miska sałaty z lekkim winegretem albo pomidory z cebulą. Bramboraki można też potraktować jako dodatek do gulaszu, szczególnie takiego z papryką i mięsem.

Na drugi dzień najlepiej odgrzać je na suchej patelni albo w piekarniku. Mikrofalówka szybko odbiera im to, co w nich najlepsze, czyli chrupiące brzegi. Większe placki można również złożyć na pół i wypełnić duszonym mięsem, pieczarkami albo kapustą. Wtedy z prostego placka ziemniaczanego robi się całe danie.

Tak przygotujesz chrupiące bramboraki

Do tych placków wybieram ziemniaki z większą zawartością skrobi. Bardzo młode i wodniste są trudniejsze do smażenia, bo masa szybko puszcza płyn i zaczyna rozlewać się po patelni. Po starciu ziemniaków pozwalam wodzie oddzielić się od skrobi, odlewam płyn i zostawiam osad na dnie. Skrobię z powrotem łączę z ziemniakami, bo pomaga uzyskać zwartą masę i chrupiącą powierzchnię.

Majeranku nie traktuję tu jak symbolicznej przyprawy. Powinien być wyczuwalny razem z czosnkiem, bo właśnie ten duet najbardziej odróżnia bramboraki od zwykłych placków ziemniaczanych. Kminek dodaję oszczędniej i lekko rozcieram przed wsypaniem. Wtedy jego aromat jest mocniejszy, ale w gotowym placku nie trafiają się całe, twarde ziarenka.

Patelnia musi być dobrze rozgrzana przed pierwszą porcją. Masę rozprowadzam cienko, dzięki czemu środek zdąży się usmażyć, zanim powierzchnia zrobi się zbyt ciemna. Nie układam też placków jeden na drugim tuż po zdjęciu z patelni. Para uwięziona między nimi szybko zmiękcza chrupiące brzegi, dlatego najpierw odkładam je osobno na kratkę albo ręcznik papierowy.