Schabowych nie smażę już w panierce. Przykrywam je pierzynką z 3 składników i do pieca

To nie są tradycyjne kotlety schabowe w panierce, ale wyjątkowo soczyste i wyraziście doprawione mięso przykryte apetyczną warstwą pieczarek, ciągnącego się sera oraz cebuli. Potrawę szykuję w bardzo prosty sposób, bo najpierw krótko obsmażam schab na patelni, układam na nim pierzynkę z kilku składników, a potem zapiekam przez 20 minut w piekarniku.

Jak uszykować mięso do tego dania

Zaczynam od oczyszczenia plastrów z błon i delikatnego ich rozbicia. Nie mogą być jednak zbyt cienkie, bo za bardzo się wysmażą, a potem przypieką w piecu, a w efekcie wyjdą twarde. Mięso oprószam solą, pieprzem, mieloną słodką papryką, czosnkiem granulowanym i odrobiną majeranku.

Czasem zastępuję go tymiankiem, po czym kotlety odstawiam na kilkanaście minut, by przeszły przyprawami i nabrały smaku. Ważnym krokiem jest tu tylko krótkie, ale dość intensywne obsmażenie schabu na mocno rozgrzanej patelni.

Zajmuje mi to z każdej strony około 2 minuty, a ten szybki zabieg pozwala zamknąć soki wewnątrz schabu. Dzięki temu po późniejszym zapieczeniu w piekarniku mięso będzie kruche, miękkie, a także soczyste.

Kotlety schabowe pod kołderką z pieczarek, sera i cebuli – krok po kroku

Kiedy mięso jest już obsmażone i ułożone na blasze do pieczenia, szykuję apetyczną pierzynkę. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażam na patelni z masłem, a gdy się zeszkli, dodaję pokrojone w półplasterki pieczarki i smażę je na większym ogniu, do momentu aż woda całkowicie z nich odparuje. Usmażone grzyby doprawiam i układam równomiernie na każdym plastrze schabu.

Zwykle też dla jeszcze bardziej soczystego efektu, wierzch mięsa albo grzybów delikatnie smaruję cienką warstwą majonezu. Wszystko posypuję startym na dużych oczkach serem żółtym i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 20 minut.

Gdy ser się roztopi i stworzy złocistą kołderkę, danie wyjmuję i posypuję posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki i podaję od razu na gorąco. Kotlety w takim wydaniu smakują z gotowanymi albo pieczonymi ziemniakami. Do obiadu serwuję mizerię, gotowany kalafior pod bułką tartą lub surówkę colesław.