Zamiast kotletów robię roladki jak Włosi. Daję 3 łyżki tego składnika i farsz nie wypływa

Roladki można zwijać z różnymi nadzieniami, nawet bardzo prostymi. Zamiast więc odparowywać szpinak czy smażyć pieczarki, robię coś innego. Włoskim sposobem sięgam po tani produkt, który ma w kuchni większość z nas. W tym daniu robi świetną robotę.

Włoski sposób na nadzienie do mięsa

W przepisach na włoskie involtini, czy roladki, często używa się bułki tartej. Nie jest jednak dodatkiem smakowym ani wypełniaczem, ponieważ pełni inne funkcje. Przede wszystkim wchłania wilgoć i pomaga utrzymać na miejscu ser, który jest tu niemal obowiązkowym składnikiem. Zapewnia zwartą konsystencję farszu, który nie wypływa po przekrojeniu zawijaska.

Bułkę najczęściej miesza się z oliwą z oliwek i posiekaną natką pietruszki. W wielu przepisach do miksu trafia rozdrobniony czosnek czy parmezan, masło, sok i skórka z cytryny czy posiekane suszone pomidory i kapary. Są też wersje z anchois, rodzynkami i orzeszkami piniowymi.

Tak robię roladki z kurczaka z serem i szynką

Zaczynam od lekkiego rozbicia cienkich plastrów z piersi kurczaka, ale sprawdzi się także indyk. Kupuję już pokrojone, ale w razie potrzeby można zrobić to w domu. Aby ułatwić sobie zadanie, chowam kawałek na 20-30 minut do zamrażarki, dzięki czemu po wyjęciu jest lekko twardy i nie ucieka spod noża. Przy rozbijaniu przykrywam mięso folią, by tłuczek nie wyrwał w nim dziur. Doprawiam jak zawsze pieprzem i solą.

Na drobiowe płaty nakładam po plasterku gotowanej szynki i sera. Najchętniej wybieram włoską prosciutto cotto, ale może być też polska wędlina. Jeśli chodzi o ser, sprawdza się mozzarella krojona z kawałka, jak również asiago, provolone lub fontina. Są lepsze do podgrzewania niż zwykły żółty ser i nie wydzielają tyle tłuszczu, który wypływa z roladek.

Na tych składnikach rozkładam mieszankę bułki tartej z oliwą i natką pietruszki. Płaty wystarczy zwinąć ciasno i dokładnie spiąć wykałaczkami. Robię to, wbijając je na płasko, by nie przeszkadzały przy obsmażaniu. Takie zrazy wrzucam na oliwę na krótko, żeby tylko je zrumienić. Potem na patelnię trafia ćwierć szklanki wytrawnego białego wina (można zastąpić je bulionem), a po odparowaniu dołącza puszka krojonych pomidorów. Dalsza obróbka jest już krótka, by nie wysuszyć mięsa. Pod koniec podgrzewam je bez pokrywki i sos zyskuje idealną gęstość.