Zamiast placka piekę pizzerinki w foremkach. Sposobem z Chicago układam składniki i całość smakuje jak z pizzerii

Te pizzerinki są inspirowane pizzą z głębokiej formie w chicagowskim stylu. Oprócz tego, że ciasto jest grubsze, składniki są ułożone odwrotnie niż w daniu włoskim. Wprost na spodzie znajduje się starta mozzarella, następnie idą dodatki, a sos pomidorowy kładzie się na wierzch. Całość bardziej przypomina więc tartę z pokładem ciągnącego sera w środku. Ten pomysł świetnie sprawdza się w pizzerinkach z plasterkami parówek.

Ciasto na pizzerinki z formy do muffinek

Do tej przekąski można użyć gotowego ciasta na pizzę, przy czym potrzebne jest około 550 g. To nieco więcej niż w standardowym opakowaniu, które mieści w sobie 400-440 g gotowego, surowego spodu. Gdybym chciała wycinać z niego krążki, byłyby za cienkie. Można co prawda nałożyć dwa jeden na drugim, ale wtedy nie skleją się dobrze podczas pieczenia. Przy zastosowaniu metody z przepisu, w której z ciasta robię kulki i wykładam nimi foremki, z tej porcji wyjdzie 8-10 sztuk. Grubość spodów może być przy tym nieco inna.

Muszę jednak przyznać, że rzadko korzystam z tego rozwiązania. Odstrasza mnie długa lista składników z dodatkami do żywności, których wolę unikać. Ciasto bez fosforanów i emulgatorów robię ze zwykłej mąki i drożdży. Jest łatwe i tanie, a smakuje o niebo lepiej.

Tak robię muffinki pizzowe

Biorę na nie świeże drożdże, ale można też użyć opakowania suchych o wadze 7 g. Zaczynam klasycznie od rozczynu, a gdy pawie wychodzi ze szklanki, wlewam go do mieszanki mąki z płaską łyżeczką cukru i soli. Oprócz oliwy dolewam tyle wody, by wyrobić elastyczne ciasto. Potem musi mocno wyrosnąć.

Te pizzerinki piekę w największych formach na muffiny, gdzie dolna średnica gniazd wynosi co najmniej 6 cm. Smaruję je oliwą i wkładam kulki z ciasta. Aby były równe, dzielę całość na pół i jeszcze raz na pół, a potem każdą część na 3 kęsy. Porcje dociskam lekko palcami do dna. Wtedy mogę nałożyć dodatki. Mozzarellę w kawałku wolę zetrzeć sama, bo roztapia się lepiej niż fabryczne wiórki ze skrobią ziemniaczaną, kukurydzianą czy celulozą. Taka domieszka zapobiega ich sklejaniu się w opakowaniach, ale sprawia, że serowa warstwa ma gorszą konsystencję.

Na mozzarelli rozkładam cieniutkie piórka cebuli i polewam gotowym sosem do pizzy. Czasem robię go sama, zagęszczając przecier pomidorowy koncentratem i dokładając oliwę, nieco syropu z agawy, oregano i przyprawy. Na babeczkach kładę plasterki parówek z szynki i piekę krótko w wysokiej temperaturze.