Zamiast nudnych schabowych robię roladki. Zwijam je z tym i mam soczyste mięso na obiad

Plastry schabu zwijane z papryką i kiszonym ogórkiem to klasyczna kompozycja smaków. Aby wyszły idealnie miękkie i soczyste, trzymam się kilku zasad. Proste składniki i odpowiednie przygotowanie dają roladki, które zachwycają.

Sposób na soczysty schab w sosie

Schab jest mięsem chudym, przez co łatwiej go wysuszyć podczas obróbki cieplnej. W tym przepisie robię jednak tak, by zachował jak najwięcej soków. Pomaga w tym wilgotny farsz – papryka, ogórek kiszony i musztarda tworzą w środku środowisko, które sprzyja miękkiemu i delikatnemu mięsu. Dodatkowo jest ono posmarowane olejem, który pomaga zmniejszyć parowanie na patelni.

Obsmażanie roladek jest krótkie, podobnie jak duszenie. Nie bez znaczenia jest też ostatni etap – odpoczynek mięsa podczas zagęszczania sosu. Przykryte talerzem leży w cieple, a soki rozpływają się równomiernie w całej jego masie.

Tak robię roladki ze schabu z papryką i ogórkiem

Biorę na nie dość małe porcje mięsa. Rozbijam cienko przez folię, by ich nie uszkodzić. Płaty muszą pozostać całe i utrzymać nadzienie na patelni. Doprawiam je nie tylko solą i pieprzem, bo smak uzupełnia świeży czosnek, rozdrobniony i wymieszany z olejem.

Płaty smaruję musztardą, najlepiej lekko słodką i/lub z całymi nasionami gorczycy. Wkładam też proste dodatki. To bardzo cienkie paski czerwonej i zielonej papryki – takie szybciej miękną. Podobnie pokrojony jest kiszony ogórek. Sera nie dokładam, ponieważ po roztopieniu się wypływa z roladek. Warzywa umieszczam na końcu płata, nie przesadzając z ilością. Zwijam ciasno roladki i spinam wykałaczką.

Tak przygotowane zawijasy obsmażam na oleju, przy czym wlewam kilka łyżek. To pomaga chronić czosnek przed przypaleniem. Na patelni kładę je łączeniem do dołu i obracam co niecałą minutę, obsmażając z czterech stron. Potem mogę wlać gorący bulion i dorzucić przyprawy. Tradycyjnie to ziele angielskie i liść laurowy, ale sięgam także po suszony majeranek. W sosie ląduje ponadto lekko zgnieciony ząbek czosnku, który tylko oddaje mu lekko swój aromat.

Ostatnim krokiem jest zagęszczenie sosu. Samo odparowywanie nie zmieni jednak bulionu w gęsty dodatek. Dlatego stosuję zwyczajową mieszankę mąki pszennej i śmietanki trzydziestki, które łączę małą rózgą, by nie było grudek. Miks hartuję porcją sosu, po czym podgrzewam wszystko razem, aż zgęstnieje. Wyjmuję patyczki ze zrazów i polewam tym na talerzach.