Ciasto na naleśniki robię bez mąki. Z innym produktem są elastyczne i nigdy się nie rwą

Robiłam już różne naleśniki, ale te należą do moich ulubionych. Kilka tanich, niewyszukanych produktów zamieniam w ciasto i smażę cienkie placki. Świetnie smakują i nie pękają.

Sposób na zastąpienie mąki w naleśnikach

Osoby szukające bezglutenowej alternatywy dla mąki w naleśnikach często sięgają po jej wersje z innych zbóż. Najlepiej sprawdza się ta gryczana i owsiana. Natomiast inne, jak na przykład ryżowa, wymagają dodatków, z którymi placki nie będą się łamać. Trudności sprawia też mąka migdałowa czy kokosowa. Z powodu sporej zawartości tłuszczu i cukrów łatwo się przypalają. Nie trzeba jednak szukać daleko, by znaleźć idealne rozwiązanie. Jest nim skrobia ziemniaczana, którą na opakowaniach oznacza się także jako mąkę.

Aby placuszki wyszły bardziej mięsiste zamiast supercienkie, mleko zastępuje się innym nabiałem. Polecany jest gęsty jogurt, w tym skyr naturalny, twaróg czy różne rodzaje serków, na przykład homogenizowany, kremowy czy ricotta. Popularne są również wersje z serkiem wiejskim. Ten powszechnie dostępny, tani produkt ma dość neutralny smak i świetne proporcje tłuszczu do białka. Naleśniki z nim są elastyczne i nie wysychają na wiór podczas smażenia.

Przygotowanie naleśników bez mąki z serka wiejskiego

Zaczynam od przyszykowania bazy, jaką jest serek wiejski z jajkami i skrobią. Choć w wielu przepisach ziarna twarogowe osączam ze śmietanki, tu wchodzi ona w skład ciasta. Dlatego składniki blenduję razem, aż powstanie gładka masa. Tu także robię odstępstwo od zasad. Mówią one, że twarogu na sernik, leniwe czy farsz na pierogi nie rozdrabnia się blenderem. Naleśniki to jednak inny przypadek, gdzie taka obróbka zwiększa ich giętkość i zwartość.

Mieszankę rozcieńczam wodą do konsystencji rzadszej śmietany. To właściwy moment, by dołożyć dodatki smakowe. Do wytrawnej wersji biorę tylko sól. W słodkiej nie rezygnuję z małej szczypty, ale dorzucam też słodziwo i naturalny ekstrakt z wanilii. Zamiast po zwykły cukier, wolę sięgnąć po bezkaloryczny erytrytol. Kryształki rozcieram w moździerzu, by zwiększyć ich rozpuszczalność. Taka masa musi postać przez około kwadrans, co pozwala skrobi napęcznieć i związać płyny. Dzięki temu nie rozlewa się za mocno na patelni, a placki mają mniejszą tendencję do rwania się.

Gdy przychodzi czas na smażenie, mieszam ciasto regularnie, bo skrobia szybko opada na dno naczynia. Na pierwszej stronie daję im więcej czasu, by dobrze się ścięły nie tylko na brzegach. Obracam za pomocą talerza i wychodzą idealnie.