Ten ser do placuszków to włoski akcent. Wychodzą kremowe i lżej strawne niż z polskim

Te placuszki świetnie sprawdzają się jako śniadanie, kolacja lub przekąska. Są pyszne zarówno w wersji na słodko, jak i tej wytrawnej. Zwykle jednak podaję je w prosty sposób z kwaśnym jogurtem. Bogata struktura ciasta to zasługa innych składników, które całkiem odmieniają charakter dania.

Sposób na bardziej kremowe placuszki z serem

Zamiast klasycznego twarogu półtłustego biorę na nie inny ser – włoską ricottę. Jest nie tylko delikatna i kremowa, ale ma też inny skład. Biały ser to głównie skrzep z kazeiny, która trawi się długo i w większych ilościach może być cięższa dla żołądka. Natomiast tutaj jest (lub powinna być) tylko serwatka. Ta część mleka pozostaje po produkcji serów podpuszczkowych, jest bogatsza w niezbędne aminokwasy i łatwiej strawna. Warto wybierać produkty właśnie o takim składzie.

Ponieważ ten rodzaj ma mniej białka, masa wymaga większej ilości suchych dodatków. Nie sypię jednak tyle mąki, co zazwyczaj. Ilość zmniejszam, a dokładam kaszę mannę. Doskonale zagęszcza ciasto, zapewniając jego bogatszą konsystencję. Nie jest przy tym zbita, bo spulchnia ją porcja proszku do pieczenia. Niezbędne są ponadto jajka i szczypta soli, ale w bazowej recepturze nie ma cukru. Dzięki temu racuszki mogę jeść z różnymi dodatkami. Aby jednak przyrządzić je w wariancie deserowym, wystarczy dołożyć 1-2 łyżki cukru pudru oraz łyżeczkę naturalnego ekstraktu z wanilii.

Tak robię placuszki z ricottą

Przygotowane ciasto nie jest od razu gęste. Manna potrzebuje czasu, by wchłonąć nadmiar wilgoci i całkiem spęcznieć. Dlatego mieszankę odstawiam na godzinę, choć może wystarczyć już 45 minut. Jeśli na koniec nie ma odpowiedniej gęstości, dokładam jeszcze łyżkę mąki, ale nie więcej.

Placuszków nie formuję na patelni, tylko na talerzu z mąką. Niezbyt duże porcje ciasta obtaczam w niej i wyrównuję brzegi, pomagając sobie odwróconą szklanką. Nakładam ją i obracam tak samo, jak przy wschodnich syrnikach. Następnie smażę racuchy na mniejszym płomieniu, bo trwa to nieco dłużej. Nie ruszam ich przed czasem, by mogły porządnie się zestalić.