Nie robię zwykłej sałatki jarzynowej, tylko wersję z Kaukazu. Te 2 dodatki dają przebój

Ta sałatka pochodzi od naszych wschodnich sąsiadów, choć trudno jest ustalić, których. Podobne wersje z burakami można znaleźć w polskiej kuchni kresowej, ale ta wywodzi się z Kaukazu. Zamiast ogórków kiszonych ma inny produkt, a dodatkowy krok sprawia, że jest delikatniejsza niż wszystkie podobne sałatki, które wcześniej jadłam.

Kaukaski sposób na sałatkę z burakami

Wschodnia metoda przygotowania potrawy znanej jako sałatka winegret jest podobny, jak w przypadku naszej klasycznej jarzynówki. Warzywa i ziemniaki gotuje się w mundurkach, dzięki czemu mają więcej smaku i bardziej zwięzłą strukturę. Są wśród nich buraki, które definiują to danie. Tradycyjnym składnikiem jest fasola, jednak w bardziej nowoczesnych przepisach pojawia się groszek konserwowy. Taka zamiana sprawia, że całość jest łatwiej strawna.

Jeśli natomiast chodzi o wariant z Kaukazu, ma on najczęściej kiszoną kapustę w miejsce kiszonego ogórka. To źródło kwaśnego akcentu w sałatce, z którym nie jest potrzebny żaden ocet ani sok z cytryny. Druga ważna różnica to użycie lekko podsmażonej cebuli. W przeciwieństwie do surowej jest łagodniejsza dla podniebienia i żołądka. Oprócz tego dokłada się sporo ziół.

Tak robię sałatkę jarzynową winegret

Ugotowane i obrane buraki, ziemniaki oraz marchewkę kroję nieco grubiej niż na świąteczną jarzynówkę. Oprócz przestudzonej cebuli, kapusty kiszonej i groszku z puszki dorzucam też cały posiekany pęczek koperku. W przepisie używam oleju słonecznikowego, który zapewnia klasyczny smak sałatki. Do podgrzewania nadaje się przy tym tylko ten rafinowany. Jego zwykły rodzaj jest mniej polecany przez dietetyków, dlatego do takich dań kupuję odmianę wysokooleinową. Ma skład podobny do oliwy z oliwek i również daje ten niezbędny akcent.