Kiszoną kapustę gotuję z ziemniakami po holendersku. Obiad w 1 garnku szybszy od śląskiego

Gdy zobaczyłam tę potrawę na wakacyjnym wyjeździe, miałam wrażenie, że jestem na Śląsku. To, co wzięłam za ciapkapustę, to jednak zuurkoolstamppot, czyli w dosłownym tłumaczeniu tłuczone ziemniaki z kapustą kiszoną. Składniki te nie są jednak łączone dopiero przed podaniem, bo istnieje lepsza metoda.

Sposób na ziemniaki z kapusta kiszoną po holendersku

Podczas gdy polski klasyk z tych składników wymaga ich osobnego ugotowania i utłuczenia z okrasą, tu są one szykowane w jednym garnku. Początkowo nie wierzyłam, że kartofle mogą zmięknąć z kwaśnym produktem, ale Holendrzy mają na to sposób. Obrane i pokrojone bulwy zalewają tylko taką ilością wody, by były w niej zanurzone. Na wierzch kładą natomiast mocno odciśnięte wiórki kapusty, która w tej sytuacji gotuje się na parze. Całość podgrzewają, aż składniki zmiękną, po czym odlewają wodę i ubijają całość tłuczkiem.

To wersja tradycyjna, choć w nowszych ziemniaki i kapustę rozdziela się jak u nas. Warzywo często dusi się wtedy z jagodami jałowca i białym winem. W nowoczesnych recepturach można też spotkać się z dodatkiem mleka i masła do tłuczenia masy. Ja wolę jednak wariant z 1-2 łyżkami dobrej ziarnistej musztardy, po którą sięgam od czasu do czasu.

Tak robię ziemniaki z kapustą kiszoną i kiełbasą

Główne składniki gotuję w garnku podaną metodą, ale gdy przychodzi czas ubijania, dolewam tłuszcz wytopiony z boczku w tak zwanym międzyczasie. Natomiast jego cieniutkie paski posłużą mi do posypania potrawy na koniec. Jeśli tłuszczu wychodzi za mało, podczas odlewania wody zachowuję niecałą szklankę i dodaję tyle, by uzyskać wilgotną masę.

To danie serwuję z wędzonymi kiełbaskami. Najchętniej wybieram śląskie i po prostu kładę je na kapuście na samym początku. Dzięki temu są gorące i gotowe do położenia na talerzu w całości lub w plasterkach. Wystarczy posypać „purée” skwarkami i można podawać.