Na Podkarpaciu posmakowałam klusek bez grama mąki. Kacapoły mają kremowy środek
Tę regionalną potrawę szykuję z surowych i gotowanych ziemniaków. Kluski zachwycają nadzieniem z twarogu połączonego z jajkiem. Delikatny środek sprawia, że od razu robię podwójną porcję, a kacapoły w mig znikają z talerzy.
Jakie ziemniaki i twaróg wybrać do tych klusek
Baza ciasta na to danie wymaga ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Dlatego zawsze robię je z bulw typu C, bo jest on mączysty, zawiera dużo skrobi, a mało wody. Kupuję ziemniaki z odmiany Bryza, Tajfun czy Etiuda, które łatwo da się utrzeć na gładką, zwartą masę. Również po ugotowaniu dobrze trzymają one kształt.
Z kolei do farszu najlepiej wybrać twaróg półtłusty lub tłusty, bo zapewni on kremowe i smaczne nadzienie. Przed połączeniem składników ser przepuszczam przez praskę lub mielę, by pozbyć się grudek i sprawnie połączyć go z jajkiem. Gotowe nadzienie powinno być gęste i zwarte, co zdecydowanie ułatwi zamknięcie go w ziemniaczanym cieście.
Jak zrobić kacapoły
Przygotowanie klusek zaczynam od masy ziemniaczanej. Połowę ziemniaków gotuję w mundurkach, obieram, a potem przeciskam przez praskę. Z kolei drugą część ścieram na drobnych oczkach i odsączam z nadmiaru wody na sitku. Osadzoną na dnie naczynia skrobię dodaję do surowych ziemniaków i łączę je z ugotowanymi bulwami. Doprawiam jeszcze do smaku solą i wyrabiam na jednolite ciasto.
Następnie zmielony twaróg mieszam z jajkiem, solą, pieprzem tak, by powstał zwarty farsz. Zwilżonymi dłońmi formuję z ciasta kulki, które rozpłaszczam na placki i nakładam na nie porcje sera. Potem dokładnie zlepiam brzegi i nadaję kluskom podłużny albo bardziej kulisty kształt. Kacapoły wrzucam partiami na osolony wrzątek i gotuję przez około 5 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.
Odcedzone kluski mogę jeszcze podsmażyć na patelni z masłem na złoty kolor lub od razu podać prosto z wody na talerz. Potrawa smakuje ze smażoną cebulką czy sosem grzybowym. Jest też pysznym dodatkiem do pulpetów w sosie lub kurczaka w potrawce. Z porcją surówki z kiszonej kapusty lub z pomidorów oraz cebuli smakuje najlepiej.
Przepis: Kacapoły
Kluski ziemniaczane z kremowym środkiem z twarogu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 2 kg ziemniaków
- 1 łyżeczka soli
Na farsz:
- 300 g półtłustego twarogu
- 1 jajko
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 2 łyżki masła do podsmażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówPierwszy kilogram ziemniaków umyj i ugotuj w mundurkach do miękkości. Odcedź, lekko przestudź, obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę. Drugi kilogram ziemniaków obierz, zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki. Przełóż masę na gęste sito nad miską, by lekko odciekła z płynu. Z dna miski zlej płyn, zbierz osadzoną skrobię i dodaj ją do startych ziemniaków.
- Wyrabianie ciastaW misce połącz surowe, odsączone ziemniaki ze skrobią i z ugotowanymi ziemniakami. Dodaj 1 łyżeczkę soli, wyrabiaj masę dłonią, aż stanie się gładka i zwięzła.
- Robienie farszuTwaróg zmiel lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
- Formowanie i gotowanieZwilżonymi dłońmi formuj z masy ziemniaczanej niewielkie kulki, rozpłaszczaj na placki i nakładaj na środek porcję twarogu. Dokładnie zlepiaj brzegi, nadając kluskom podłużny lub kulisty kształt. Wrzucaj kacapoły partiami na osolony wrzątek. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową.
- PodsmażanieNa patelni rozgrzej masło lub smalec. Przełóż odcedzone kluski i podsmażaj z dwóch stron na złocisty kolor.