Zamiast robić schabowe przygotowuję chrupiącą wersję. Ten kotlet po japońsku jest delikatniejszy
Kiedy mam ochotę na schabowego, ale chcę zrobić go trochę inaczej, sięgam po katsu. Zwykłą panierkę zastępuję japońskim panko, które daje znacznie bardziej wyraźną chrupkość. Sam kotlet wychodzi delikatny i soczysty, dlatego ten sposób szybko stał się u mnie alternatywą dla klasycznego obiadu.
Tak zrobisz kotlet w stylu katsu
Mięso rozbij równo, ale nie bardzo cienko. Przy zbyt cienkim kotlecie łatwo stracić soczystość podczas smażenia, a katsu dobrze smakuje wtedy, gdy chrupiąca panierka otacza miękkie mięso. Przed panierowaniem dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Dzięki temu kolejne warstwy panierki będą lepiej przylegać.
Do katsu użyj panko zamiast zwykłej bułki tartej. Płatki są większe i nieregularne, dlatego podczas smażenia tworzą grubszą, wyraźnie chrupiącą skorupkę. Nie dociskaj mocno panierki do mięsa. Wystarczy delikatnie ją przycisnąć, żeby przykleiła się do powierzchni.
Olej powinien być dobrze rozgrzany przed włożeniem pierwszego kotleta. Zbyt niska temperatura sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, zamiast szybko się zrumienić. Po usmażeniu przełóż katsu na kratkę albo ręcznik papierowy i od razu nie przykrywaj kotletów, ponieważ para zmiękczy chrupiącą skorupkę.
Przepis: Schabowy po japońsku
Chrupiący kotlet w panierce panko.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 631 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- sól i pieprz do smaku
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 120 g panko
- 400 ml oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaSchab pokrój na 4 kotlety i rozbij tłuczkiem do równej grubości. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- PanierowaniePrzygotuj trzy talerze: na jednym umieść mąkę, na drugim roztrzepane jajka, a na trzecim panko. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i panko, delikatnie dociskając panierkę.
- SmażenieRozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po około 3-4 minuty z każdej strony. Panierka powinna być złocista i chrupiąca, a mięso w środku całkowicie usmażone. Gotowe katsu przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy. Odczekaj chwilę przed krojeniem, a następnie podawaj w całości albo pokrojone w paski.
Z czym podać takiego kotleta
Katsu możesz podać z ugotowanym ryżem i prostą surówką z kiszonej kapusty. Dobrze pasuje również sos tonkatsu o słodko-kwaśnym, lekko korzennym smaku. Jeśli nie masz go w domu, podaj kotlet z łagodnym sosem na bazie majonezu i musztardy.
Do takiego kotleta pasują także frytki, pieczone ziemniaki albo świeże warzywa. Pokrojone katsu możesz wykorzystać również do kanapki lub bułki. Chrupiące kawałki mięsa dobrze sprawdzają się wtedy z sałatą, ogórkiem i wyrazistym sosem.