4 łyżki do ruskich pierogów zmieniają je w letni hit. Ten farsz jest prosty i szybki

Wytrawne nadzienie z twarogu i ziemniaków nie musi być wciąż takie samo. Zamiast jednak dokładać do niego nietypowe produkty, sięgnęłam po swojski. Pasuje świetnie do obu składników, a w pierogach ruskich robi lepszą robotę niż sama smażona cebulka.

Ten dodatek odmienia farsz w ruskich pierogach

Produkt, który podkręca moje ruskie, to koperek. Teraz jest dorodny i niezwykle pachnący, aż chce się dorzucać go do wszystkiego. W farszu na pierogi robi szczególnie dobrą robotę, podkręcając jego smak. Aromatyczne zioło działa odświeżająco, poprawia trawienie i zapewnia porcję antyoksydantów, w tym witaminy C. Już z kilkoma łyżkami danie jest zdrowsze.

Na nadzienie biorę równą ilość półtłustego twarogu i ugotowanych ziemniaków, które najchętniej rozdrabniam na ciepło i dopiero studzę. Powstaje wtedy mniej grudek, zwłaszcza gdy użyję praski lub tłuczka zamiast widelca. Mieszankę uzupełnia cebulka w kostkach, podsmażona na oleju lub klarowanym maśle. Oprócz świeżo posiekanego koperku nie może zabraknąć soli i sporej ilości pieprzu.

Tak robię idealne pierogi ruskie z koperkiem

Szykuję na nie mięciutkie ciasto. Taka konsystencja wynika z braku jajka, z którym trudniej się wałkuje, a po ugotowaniu wychodzi gumowe i zbite. Poprawia ją także porcja masła. Pokrojone roztapiam w gorącej wodzie, najlepiej o temperaturze 70-80 stopni Celsjusza. Zalewam tym mąkę, by lekko ją zaparzyć. Robię to stopniowo i mieszam najpierw łyżką, a wyrabiam dopiero na końcu. Od tego zabiegu masa mięknie jeszcze bardziej i jest łatwa w obróbce. Najpierw musi jednak odpocząć. Owijam ją folią, żeby nie wysychała, po czym odkładam na pół godziny.

Po rozwałkowaniu na placek wycinam z niego krążki, nakładam farsz i lepię pierogi. Wrzucam na mocno wrzącą, osoloną wodę, ale zaraz zmniejszam ogień. Inaczej bulgotanie może uszkodzić delikatne ciasto. Wyjmuję po 3 minutach cedzakiem.