Już nie tarta bułka, tylko ten składnik w cieście. Lepszej cukinii z patelni nie jadłam

Aby uzyskać zwartą i rumianą panierkę na cukinii, nie biorę tartej bułki, tylko robię ciasto. Bez sekretnego dodatku zewnętrzna warstwa byłaby jednak cienka i nudna. Jest nim ser, który niesłychanie podbija smak i konsystencję tej prostej przekąski.

Sposób na panierkę z serem

Dodanie sera do panierki nie jest niczym nowym i wiele przepisów uwzględnia suchy, twardy, drobno starty parmezan. Ja jednak idę dalej i dokładam również ser żółty. Tak samo musi być rozdrobniony na najmniejszym oczku, by dobrze połączył się z ciastem. Wybieram klasyczny rodzaj, taki jak salami, gouda czy edam.

Sery sprawiają, że neutralna cukinia staje się bardziej smakowita i dają chrupiącą, złocistą skorupkę, której nie można uzyskać z samej mąki i jajka. Do tych składników dolewam maślankę. Ciasto jest gęściejsze niż na wodzie i lepiej oblepia plastry. Podkręcają je przyprawy – oprócz obowiązkowej soli to także pieprz i papryka. Powinna z tego powstać masa o konsystencji gęstej śmietany, ale jeśli jest za rzadka, dosypuję pół łyżki mąki więcej.

Tak robię cukinię w cieście serowym

Zaczynam od pokrojenia średniej zielonej cukinii w plastry o grubości nie większej niż 1,5 cm. Takie zdążą idealnie zmięknąć podczas krótkiego smażenia. Ponieważ warzywo jest wodniste, nie nakładam panierki od razu. Zamiast tego robię podkład, który trzyma ciasto na miejscu po wrzuceniu na patelnię. To mieszanka mąki z przyprawą typu gyros lub podobną. Jeśli nie zawiera soli, dosypuję ją osobno.

Plastry oprószam tym miksem i od razu pokrywam ciastem, bo pod wpływem soli szybko zaczynają puszczać soki. Kładę na gorącą patelnię i smażę w sumie przez 6-8 minut. Dla lepszego smaku wybieram klarowane masło, ale równie dobrze sprawdza się zwykły olej rzepakowy. Ustawiam niezbyt duży ogień, bo serowa panierka zrumieni się za szybko i przypali, zanim cukinia będzie gotowa. Zdejmuję na talerz, gdy wbita wykałaczka wchodzi w nią bez większego oporu.