Kroję karkówkę i nadziewam na szpadki. Ten kaukaski sposób daje wyjątkowo soczyste mięso

Gdy mam ochotę na soczyste szaszłyki z karkówki, zabieram się za nie dzień wcześniej. Proste składniki i czynności sprawiają, że zwykła wieprzowina zmienia się w mistrzowskie danie z rusztu. Od tamtej pory właśnie tak przygotowuję karkówkę na grilla.

Sposób na szaszłyk kaukaski

Sekretem jego smaku jest marynowanie cebuli. Mistrzowie szaszłyków na Kaukazie biorą jej nawet tyle, co mięsa. Ważne jest także przygotowanie warzywa, które kroi się, soli i mocno ugniata. To powoduje uwalnianie soków zmiękczających strukturę mięsa. Jeśli to wysokiej jakości wieprzowina czy jagnięcina, nie jest konieczne dolewanie octu. Używanie oleju to natomiast kwestia sporna, bo sama karkówka zawiera sporo tłuszczu. Jeśli jest świeża i ma ładne przerosty, można całkiem zrezygnować z tych dwóch produktów. Jej smak podkręcają zgniecione ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe.

Do nadziewania kawałków służą płaskie metalowe szpadki zwane szampurami. Ponieważ rozgrzewają się na grillu, pieką mięso od środka i dochodzi w szybszym tempie. Nie dokłada się przy tym warzyw ani innych dodatków.

Tak robię soczyste szaszłyki kaukaskie z karkówki

Zaczynam od zamarynowania 1,5 kg karkówki z dodatkiem 1 kg cebuli. Mięso kroję w kostkę o boku około 5 cm, po czym układam na przemian z warstwami warzywa. Mieszam je wcześniej z resztą składników. Nie rezygnuję z łyżki octu ani oleju, który pełni tu rolę nośnika smaków. Górną warstwę stanowi cebula, a całość odstawiam do lodówki nawet na dobę.

Przed pieczeniem wieprzowiny daję jej się ogrzać do temperatury otoczenia i osuszam papierowymi ręcznikami. Kostki nabijam ciasno na szpadki, po czym kładę na grillu nad żarem. Aby były równomiernie brązowe, obracam szaszłyki co kilka minut, a piekę zwykle około 15 min. Można jednak przygotować je również w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni Celsjusza. Piekę je wtedy przez 25-30 minut nad blachą z wrzątkiem, który zapobiega przypalaniu się kapiącego tłuszczu. Obracam w połowie czasu, a na koniec włączam funkcję grilla.