Dodaję 1 szklankę i pasztet przebija wędliny. Ten produkt jest pełny białka, choć mało znany

Takie warzywne pasztety lubię najbardziej. Zwarty, lekko wilgotny w środku i dobrze przyprawiony, a do tego upieczony równomiernie w całej masie. Polecam ten przepis z użyciem zdrowych nasion, bo schodzi szybciej niż mięsny klasyk czy wędlina.

Amarantus to cenny dodatek białkowy

To pseudozboże było uprawiane tysiące lat temu i stanowiło jeden z podstawowych pokarmów starożytnych Azteków. Jego cenne właściwości odżywcze są cenione do dziś. Drobny amarantus (szarłat) jada się jak kaszę i przerabia na mąkę. Sprawdza się nie tylko w diecie bezglutenowej, ale też wegetariańskiej i roślinnej, ponieważ stanowi dobre źródło białka (13-16 g w 100 g).

Choć dokładne wartości zależą od konkretnego produktu, porcja 100 g (1/2 szklanki) suchego amarantusa dostarcza także 370-400 kcal, 6,5-7,5 g tłuszczu, 56-66 g węglowodanów i od 6 do 16 g wspierającego trawienie błonnika, choć zwykle to 7-10 g.

Szarłat jest ponadto zasobny w antyoksydanty, witaminy i składniki mineralne. Szczególne bogactwo dotyczy manganu, niezbędnego dla prawidłowego metabolizmu, mocnych kości i układu nerwowego. Sto gramów może dostarczyć prawie 150% dziennej dawki tego pierwiastka. A także połowę wymaganej ilości magnezu i miedzi oraz około 40% żelaza. Zapewnia ponadto selen, cynk i witaminy z grupy B, szczególnie B5, B6 i foliany. Pod tym względem amarantus należy do najbardziej odżywczych nasion skrobiowych.

Tak robię pasztet warzywny z amarantusem

Biorę na niego nie tylko amarantus, ale również czerwoną soczewicę. Ten rodzaj gotuje się najszybciej i zamienia w świetne spoiwo. Są też grzyby i sporo warzyw. Największym problemem jest to, że w piekarniku puszczają wodę, przez co pasztet może zamienić się w papkę. Rozwiązaniem jest ich odpowiednie przygotowanie wstępne. Szykując tę część składników, ścieram grubo pieczarki i podgrzewam bez oleju, by odparowała wilgoć. Osobno szklę cebulę, po czym podsmażam razem z nią starte warzywa korzeniowe. Na koniec dokładam koncentrat pomidorowy i grzeję krótko dla poprawy smaku.

Masa na pasztet składa się z soczewicy i amarantusa ugotowanych w takiej ilości wody, by wchłonęły ją całą. Do miski trafiają pieczarki, warzywa i zestaw dodatków smakowych. Są tam nieaktywne drożdże w płatkach, świeże i suszone zioła, czosnek oraz gałka muszkatołowa. Mieszankę doprawiam przed dołożeniem jajka i tartej bułki, której są dosłownie 2 łyżki. Całość można lekko zblendować, by danie miało gładszą konsystencję.

Pasztet piekę w keksówce o długości 30 cm. Po wyjęciu z piekarnika odstawiam, a po wystygnięciu schładzam przez kilka godzin w lodówce. Wtedy kroi się na idealne, zwarte plastry. Porcja ważąca około 150 g to niespełna 175 kcal, 8 g białka oraz po około 4,5 g tłuszczu i błonnika.