Tnę gotowe ciasto i zwijam z 3 dodatkami. Chrupiące roladki mam w 35 minut

Te roladki są wyjątkowo proste i nie wymagają wielu produktów. Wytrawna przekąska w greckim stylu to połączenie słonej fety, odświeżającego koperku oraz maślanego, chrupkiego ciasta filo. Przygotowanie tego ciasta w domu jest żmudne, ale to świetny produkt – warto więc skorzystać z gotowca. Danie wyciągam z pieca w nieco ponad pół godziny, więc to naprawdę wygodny przepis.

Ciasto filo a francuskie – różnice

Ten produkt można znaleźć na dziale chłodniczym i w mrożonkach. Filo (phyllo) to tradycyjne ciasto pochodzące z kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. Jest cienkie jak liść, do czego nawiązuje jego nazwa. Składa się z mąki, wody, soli i odrobiny oleju lub octu. To ciasto praktycznie beztłuszczowe, co odróżnia je od francuskiego. W tym drugim jest co najmniej 20% tłuszczu, najlepiej masła. Ma postać grubych płatów.

W przeciwieństwie do francuskiego, ciasto filo nie rośnie. Staje się chrupkie i kruche jak chipsy. Wymaga delikatnego traktowania i natłuszczania, bo szybko schnie i łatwo pęka. Jest idealne na desery typu strudel czy baklawa, a także roladki i przekąski wytrawne.

Tak robię roladki z ciasta filo

Na te cygaretki biorę paczkę gotowego ciasta filo, zawierającą 7 arkuszy. Układam je w stosik i kroję tak na 4 prostokąty. Przy okazji układania smaruję każdy cienko roztopionym masłem za pomocą silikonowego pędzelka. To absolutnie konieczne, bo bez tego kroku upieczona roladka będzie sucha, twarda i popękana, a w środku gumowata.

Farsz szykuję na dwa sposoby – albo kroję fetę na małe plasterki i obtaczam w mieszance jajka, koperku i pieprzu, albo rozgniatam wszystko razem. Jajko pełni funkcję kleju i spoiwa. Soli nie dodaję, ponieważ ser w nią obfituje. Porcje nadzienia zawijam w ciasto tak samo, jak przy szykowaniu gołąbków czy zrazów. Wstawiam do piekarnika na blaszce wyłożonej pergaminem łączeniem owijki do dołu. Danie wymaga krótkiego pieczenia i trzeba uważać, bo łatwo się przypala.