Do jajek wlewam 3 łyżki i smażę tylko w ten sposób. Jajecznica puszysta jak chmurka

Odkąd mam ten przepis, często z niego korzystam, bo jajecznica smakuje jak nigdy dotąd. Jajka łączę z 3 łyżkami mleka, solą i energicznie rozkłócam przez jedną minutę. Tak napowietrzoną masę wlewam na patelnię z masłem i smażę we właściwy sposób. Puszyste i kremowe śniadanie polubiła już cała rodzina.

Co zrobić, by jajecznica wyszła puszysta

Moim sprawdzonym sposobem na puszystość jest odpowiednie napowietrzenie masy jajecznej, jeszcze zanim trafi ona na patelnię. Zaczynam od wbicia świeżych jajek do miseczki i wlania 3 łyżek mleka. Wsypuję szczyptę soli i widelcem lub małą trzepaczką kuchenną bardzo energicznie rozkłócam płyn.

Robię to przez ok. 1 minutę, ale nie chodzi tu o zwykłe wymieszanie składników, lecz o wtłoczenie do masy jak największej ilości powietrza. Wszystko ubijam do momentu, aż białka całkowicie połączą się z żółtkami i mlekiem. Powinien powstać jednolity płyn z gęstą warstwą drobnych pęcherzyków powietrza. To właśnie one pod wpływem ciepła na patelni, zapewnią puszystą strukturę daniu.

Jak usmażyć jajecznicę

Na zimną patelnię kładę masło i pilnuję, by się nie przypaliło. Wlewam ubite jajka z mlekiem i przez pierwsze 30 sekund nie mieszam ich. Następnie zmniejszam ogień do minimum i powoli zgarniam ścinające się brzegi masy do środka patelni. Unikam szybkiego, chaotycznego mieszania, bo zależy mi lekkim i puszystym efekcie.

Gdy jajecznica jest już ścięta w około 80%, ale wciąż wygląda na wilgotną, patelnię zdejmuję z palnika. Gorące naczynie zatrzymuje ciepło, dzięki czemu jajka bezpiecznie „dojdą” same już na talerzu w ciągu kilkunastu sekund. Gdyby jajecznica dłużej została na kuchence, to mleko mogłoby się odwarstwić od jajek, a danie wyszłoby suche.

Do takiego śniadania podaję chleb na zakwasie lub chrupiące bułeczki. Do tego surówka z pomidorów lub ogórki małosolne. Wierzch jajecznicy posypuję szczypiorkiem lub świeżym koperkiem.