Zamiast bułki tartej ścieram to warzywo. Schabowe wychodzą złote i chrupiące
Schabowe szykuję inaczej niż zwykle. Panierkę przyrządzam ze startych ziemniaków z kilkoma dodatkami. Efekt dosłownie zachwyca, bo kotlety wychodzą złociste, skórka jest chrupiąca, a środek mięciutki. Rodzina nie może się nachwalić takiego obiadu, dlatego polecam ten sprawdzony przepis.
Jak zrobić panierkę ze startych ziemniaków
Sposób na chrupiące schabowe jest bardzo prosty. Dla mnie jest świetną alternatywą dla bułki tartej i zupełnie odmienia to tradycyjne danie. Najpierw ścieram na tarce cztery średnie ziemniaki i uzyskuję bazę, która trochę przypomina masę na placki ziemniaczane.
Nigdy nie zapominam, by dokładnie odcisnąć starte warzywa z nadmiaru soku. Robię to przez gęste sito, a gdybym pominęła ten etap, panierka wyszłaby zbyt rzadka, wodnista i nie trzymałaby się mięsa. Do tak przygotowanych ziemniaków wbijam jajko, wsypuję jedną łyżkę mąki ziemniaczanej i ulubione przyprawy.
Wszystko dokładnie mieszam, by masa wyszła dość gęsta. Dzięki temu idealnie oblepi plastry schabu i będzie dobrze się trzymać podczas smażenia. Kotlety zyskają złocisty wygląd, ale przede wszystkim chrupiącą, grubszą skórkę. Sprawia ona, że mięso podczas smażenia nie wysycha i zachowuje soczystość. Schabowe w takim wydaniu są jeszcze bardziej sycące i pyszne.
Jak przygotować chrupiące kotlety schabowe w panierce z ziemniaków
Po zrobieniu panierki ziemniaczanej przechodzę do doprawiania rozbitego tłuczkiem mięsa i odstawiam je na około 15 minut do lodówki, by dobrze przeszło aromatem przypraw. Po upływie tego czasu każdy kotlet obtaczam w mące, następnie oblepiam z obu stron masą ziemniaczaną i mocno dociśnij.
Schabowe kładę na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem. Smażę je na średnim ogniu pod przykryciem. Dzięki temu schab dochodzi w środku, a ziemniaczana panierka nabiera złocistego koloru, ale się nie przypala.
Przepis: Schabowe w panierce ziemniaczanej
Chrupiące i złociste kotlety w panierce z ziemniaków i kilku składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 520 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- 3 łyżki mąki pszennej
Na panierkę:
- 4 średnie ziemniaki
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- majeranek
Dodatkowo:
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i panierki ziemniaczanejSchab podziel na 4 plastry, rozbij tłuczkiem i odstaw. Na tarce o małych oczkach zetrzyj obrane ziemniaki. Dokładnie odciśnij je z nadmiaru soku na gęstym sicie. Wbij jajko, wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, majeranek i dokładnie wymieszaj.
- Doprawianie mięsa i panierowanieRozbity schab dopraw z dwóch stron solą, pieprzem i słodką papryką. Odstaw na 15 minut do lodówki. Następnie obtaczaj w mące, w panierce ziemniaczanej i dociśnij dłonią.
- Smażenie schabowychKotlety smaż na średnim ogniu pod przykryciem z dwóch stron na złoty kolor.
Kotlety zwykle podaję z ziemniakami z koperkiem, mizerią lub z sałatą ze śmietaną. Do obiadu pasuje również duszona młoda kapusta i buraczki na ciepło.