Ścieram cukinię i łączę z prostym ciastem. Kanapki z tego chlebka są lepsze niż ze sklepowego

Gdy tylko cukinia zaczyna tanieć, piekę ten chlebek na potęgę. Jest pełen smaku od zdrowych produktów – oprócz warzywa to także czosnek i koperek, a jako tłuszcz jest oliwa z oliwek. Polecam go do kanapek, ale również jako samodzielną przekąskę.

Przygotowanie cukinii do chleba

Warzywo dokładam do ciasta po starciu na grubym oczku. Wrzucenie go bezpośrednio do masy oznaczałoby katastrofę. W większości składa się z wody, więc puściłoby ją w piekarniku. Ciasto stałoby się ciężkie i rzadkie. Zamiast wyrosnąć, zmieniłoby się w zakalec. Dlatego najpierw solę wiórki i odstawiam na kwadrans, a następnie odciskam z soku.

Ten zabieg sprawia, że z pół kilograma cukinii zostaje najwyżej 350 g. Zyskuje przy tym nieco soli, a jej smak staje się bardziej skoncentrowany. Pieczywo jest po upieczeniu wilgotne, ale nie gliniaste.

Tak robię chlebek cukiniowy z czosnkiem

Przygotowuję go metodą muffinkową. Najpierw ubijam jajka i wtłaczam olej. Następnie dokładam ten miks do mąki z proszkiem do pieczenia. Łączę jak najkrócej. W ten sposób powstaje masa pełna pęcherzyków powietrza, która jeszcze lepiej rośnie w piecu.

Mieszanka tych składników jest jednak bardzo gęsta, bo większość wody znajduje się w cukinii. Dlatego dodaję ją jednocześnie, by rozluźniła ciasto. Trafia tam też porcja czosnku przeciśniętego przez praskę i posiekanego koperku. Sprawdzi się ponadto natka pietruszki, szczypiorek, świeże oregano lub inne zioło, w tym również suche. Podczas doprawiania uważam na sól. Zawsze próbuję wiórków po odciśnięciu, żeby wiedzieć, ile użyć tego składnika. Często to tylko szczypta.

Chleb piekę w keksówce o długości 30 cm. Wykładam ją pergaminem, żeby mnie musieć smarować tłuszczem i obsypywać mąką czy bułką tartą. Wyjmuję, gdy wbity patyczek wychodzi suchy. Czekam około kwadransa i wykładam bochenek na kratkę do wystygnięcia.