Aromatyczny dodatek i chrupiąca skórka. Tym wyróżniają się te krokiety z mięsem po rosole
Jak weekend to rosół, a jak rosół to zwykle gotowane mięso do wykorzystania. Moja rodzina nie przepada za mięsem, które pozostaje po rosole, ale jak przerobię je na nowe danie, znika bez śladu. Najczęściej robię z niego krokiety, bo to ulubiona potrawa męża i dzieci.
Sposób na elastyczne naleśniki
Podstawą krokietów są zwykle naleśniki. Nie inaczej jest u mnie. Ciasto robi się szybko, a potem chwilę je smaży. By naleśniki, z których formuje się krokiety nie rwały się i nie były grube, trzeba zwrócić uwagę na skład i konsystencję ciasta. Warto do niego dodać 1-2 łyżki oleju, który uelastycznia ciasto, a część mleka zastąpić gorącą wodą. Dobrze ciepły płyn sprawi, że skrobia lepiej i szybciej napęcznieje i da naleśnikom niepowtarzalną elastyczność. Ciasto na naleśniki nie może też być zbyt gęste. Inaczej placki wyjdą grube i trudniej będzie z nich formować eleganckie krokiety.
Przygotowanie pysznych krokietów z mięsem
Mięsny farsz do krokietów najlepiej przygotować z gotowanego mięsa. Można je ugotować specjalnie do tej potrawy lub wykorzystać to z rosołu. Drugie rozwiązanie znacznie przyspieszy proces przyrządzania. Oczyszczone z kości, chrząstek i skóry mięso drobno siekam i ewentualnie lekko blenduję. Dodaję też do niego pieczarki przesmażone z cebulą. Dzięki nim farsz jest bardziej aromatyczny, wyrazisty.
Smaruję nim cienkie naleśniki, formuję z nich krokiety i smażę na patelni. Tych krokietów nie panieruję w tartej bułce, bo o wiele smaczniejsze są, gdy usmaży się je bez panierki. Wtedy naleśniki apetycznie rumienią się na patelni i zyskują przyjemną chrupkość. Automatycznie obniżam też ich kaloryczność, co jest niezwykle istotne.
Przepis: Chrupiące krokiety z mięsem po rosole
Pożywne krokiety nadziewane mięsem po rosole z dodatkiem pieczarek i cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 495 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1 czubata szklanka mąki pszennej
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju
- ok. 350 ml mleka
- 50 ml gorącej wody
- ½ łyżeczki soli
Na farsz:
- 350–400 g mięsa z rosołu (kurczak, indyk lub wołowina)
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 2–3 łyżki bulionu z rosołu
- majeranek
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Smażenie naleśnikówZ podanych składników rozmieszaj gładkie, niezbyt gęste ciasto naleśnikowe. Odstaw je na 10 minut. Po tym czasie usmaż cienkie naleśniki.
- Przygotowanie farszuCebulę pokrój w drobną kostkę. Pieczarki zetrzyj na grubych oczkach. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż 10–12 minut, aż odparuje cały płyn. Wystudź.
- FormowanieMięso z rosołu drobno posiekaj lub lekko zblenduj. Dodaj pieczarki z cebulą, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj z posiekaną natką. Na każdy naleśnik nałóż około 3–4 łyżki farszu. Załóż boki do środka. Zwiń w ciasny rulon.
- SmażenieNa patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego lub oleju. Ułóż krokiety miejscem złączenia do dołu. Smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż naleśniki będą złociste i lekko chrupiące.
Sposób podania krokietów
Krokiety z mięsem to pożywne danie, które możecie podać na obiad albo kolację. Doskonale będą smakowały w zestawie z czystym, czerwonym barszczem. Można je też zaserwować z surówką, np. surówką z kiszonej kapusty czy surówką z pora. Te wyraziste dodatki doskonale podbiją smak potrawy.