Do zapiekanki z kurczaka nie dodaję surowych ziemniaków. Wierzch chrupie, a środek rozpływa się w ustach

Pod warstwą ziemniaków piekłam zawsze tłuste mięso, ale zapragnęłam odmiany. Teraz wybieram lżejsze udka kurczaka, ale muszę dopasować do nich przepisy. Drób wymaga krótkiej obróbki, bo inaczej staje się suchy. Odpowiednie przygotowanie kartofli sprawia, że całość jest zrumieniona, ale pozostaje wilgotna w środku.

Jak przygotować ziemniaki do zapiekanki?

Nie każda odmiana ziemniaka nadaje się na zapiekankę z plasterków. Najlepiej wybrać takie, które zachowają kształt w piekarniku, czyli sałatkowe albo ogólnoużytkowe (typu A lub AB). Ponieważ surowe pieką się długo, do dania z mięsem, warzywami czy gęstym sosem najlepiej je podgotować.

Kartofle obieram i kroję w równe plastry o grubości około pół centymetra. Wrzucam je na osolony wrzątek i gotuję 5-7 minut, żeby tylko zmiękły. Po odcedzeniu warto je odparować, by pozbyć się nadmiaru wilgoci. Dzięki temu danie nie wyjdzie wodniste.

Jedynie bardzo cienkie plasterki (2-3 mm) w zapiekankach w stylu francuskim nie wymagają obróbki wstępnej. Czas pieczenia potrawy wynosi jednak około godziny. Początkowo odbywa się też pod przykryciem, by przez tak długi czas nie spalić wierzchu.

Jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z kurczakiem i pieczarkami?

Na nadzienie biorę mielone mięso z nogi kurczaka lub sama mielę udka bez skóry. Ma więcej tłuszczu i kolagenu niż pierś, dzięki czemu farsz mniej się przesusza. Jednocześnie zapewnia około połowę mniej kalorii niż mielona wieprzowina lub mieszane mięso. Wymaga jednak krótszego pieczenia, dlatego podgotowane ziemniaki do zapiekanki sprawdzają się tu idealnie.

W farszu są też pieczarki, cebula i czosnek. Podsmażam wszystko na patelni w odpowiedniej kolejności. Na pierwszy ogień idzie kurczak, którego rumienię, rozdrabniając łopatką. Doprawiam na końcu. Zdejmuję z patelni i dokładam pieczarki, by mocno je odparować. Gdy i one złapią kolor, czas na cebulę. Czosnek dorzucam jak zwykle na ostatnie pół minuty, by nie stał się gorzki. Dodaję mięso, mieszam i gotowe.

Połowę przygotowanych kartofli rozkładam na dnie natłuszczonego naczynia żaroodpornego o pojemności około 3,5 litra, najlepiej o wymiarach 32 na 22 cm. Na to idzie farsz, warstwa sera i reszta plasterków. Całość zalewam sosem ze śmietany kremówki połączonej z jajkiem. Dla smaku sypię do niego szczyptę gałki muszkatołowej. Zasypuję serem i zapiekam. Najpierw pod przykryciem, a potem bez niego. To sprawia, że na ziemniakach tworzy się apetyczna, mocno rumiana skorupka.